Пирог «Роза» – это изысканный десерт, который является важной частью кулинарной традиции Мантании. Его истоки уходят в конец XV века: пирог был создан по случаю свадьбы Франческо II Гонзага и Изабеллы д’Эсте. Этот десерт так понравился современникам, что он стал неотъемлемой частью гастрономической культуры региона и продолжается готовится сегодня по древнему рецепту. Пирог «Роза» изготавливается из воздушного теста с насыщенной начинкой из масла и сахара, которое сворачивается в форму корзинки с розами, что, собственно, и дает название этому вкусному изделию.
Ингредиенты
Для закваски:
- Мука манитоба – 80 г
- Цельное молоко – 50 г
- Свежие дрожжи – 5 г
- Масло (холодное) – 10 г
Для теста (на форму 22 см):
- Мука манитоба – 450 г
- Сахар – 80 г
- Масло (холодное) – 100 г
- Свежие дрожжи – 15 г
- Яйца – 120 г (2 средних)
- Цельное молоко – 190 г
- Соль – 5 г
Для начинки:
- Масло – 70 г
- Сахар – 150 г
Для смазки перед выпечкой:
- Яичные желтки – 1 шт.
- Свежие сливки – 20 г
Для глазури после выпечки:
- Вода – 100 г
- Сахар – 100 г
Приготовление
Чтобы сделать розовый пирог, начните с подготовки закваски. В миску поместите муку, крошеные дрожжи и масло. Затем добавьте молоко и перемешайте до получения однородной массы. Немного замесите на столе, сформируйте шар и оставьте под пленкой на 45-60 минут при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое.
После этого в чашу планетарного миксера положите закваску, оставшуюся муку, крошеные дрожжи и молоко. Замешивайте до однородного состояния. Постепенно добавляйте сахар, следите, чтобы он полностью впитался. Затем добавляйте яйца по одному, добиваясь однородности после каждого.
Когда тесто будет держать форму, включите миксер на медленные обороты и добавляйте мягкое масло, доведя до гладкого состояния. На этом этапе добавьте соль и продолжайте замешивать еще 5 минут. Переложите тесто в миску, накройте пленкой и дайте подойти еще 2 часа до удвоения объема.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку, смешав размягченное масло с сахаром, и оставьте при комнатной температуре или в холодильнике. Также приготовьте сироп, смешав воду и сахар в кастрюле, доведите до кипения и остудите.
Как только тесто поднимется, раскатайте его в прямоугольник примерно 50 на 30 см. Нанесите начинку на тесто и сверните в рулет. Нарежьте его на куски и уложите в заранее смазанную форму срезом вверх, оставляя промежутки между ними. Накройте пленкой и дайте еще час для расстойки.
Ранее взбейте желток с кремом и смажьте пирог, после чего выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C около 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и продолжайте выпекать еще 30 минут. Пирог будет готов, когда верх станет золотистым. После этого смажьте его остуженным сиропом и дайте остыть около 30 минут. Наслаждайтесь теплым, чтобы почувствовать все ароматы!
Хранение
Храните розовый пирог под стеклянным колпаком до 2-3 дней.
Советы
Добавьте тонкий слой варенья для улучшенного вкуса. Начинку можно ароматизировать стручком ванили. Если вы хотите сделать пирог заранее, разогрейте его в духовке при 100°C за 6-7 минут перед подачей.