Сладкий картофель, обладающий нежным сладковатым вкусом, является основным ингредиентом этого рецепта, который стал классикой американской кулинарной традиции и неотъемлемой частью празднования Дня благодарения. Пирог из сладкого картофеля представляет собой рассыпчатую нежную корочку, внутри которой находится восхитительная начинка из пюре из сладких картофелей, приправленная специями и апельсиновой цедрой, придающими этому десерту невероятный аромат! Этот десерт прост в приготовлении, но при этом насыщен вкусами – давайте узнаем все о нем!
Ингредиенты
472 калории на порцию
Ингредиенты для корочки (26 см в диаметре):
- Масло – ½ стакана (125 г)
- Мука 00 – 2 стакана (250 г)
- Сахарная пудра – 0.8 стакана (100 г)
- Яичные желтки – 2
- Цедра лимона – 1
Для начинки:
- Сладкий картофель (или ямс) – 1.5 фунта (700 г)
- Яйца – 2 средних
- Сливки – 0.8 стакана (200 мл)
- Коричневый сахар – ¼ стакана (50 г)
- Корица – ½ ч.л.
- Мускатный орех – по вкусу
- Апельсин – 1 (цедра и сок)
- Гвоздика – на кончике 1 ч.л.
- Несладкий какао-порошок – 1.4 ст.л. (10 г)
Приготовление
Чтобы приготовить пирог из сладкого картофеля, начните с приготовления песочного теста. В миске смешайте муку, щепотку соли и нарезанное кусочками холодное масло. Измельчите до состояния крошки, затем добавьте сахар и лимонную цедру для аромата. Вбейте желтки и быстро перемешайте до получения эластичной однородной массы.
Сформируйте тесто в шар, оберните пленкой и оставьте в холодильнике на полчаса. Пока тесто застывает, подготовьте начинку: очистите сладкий картофель, нарежьте его кубиками и отварите в кастрюле с водой около 15-20 минут до мягкости. Слейте воду и разомните картофель в пюре, добавив тертый мускатный орех, тертую апельсиновую цедру, молотую гвоздику и корицу. Затем добавьте какао-порошок, коричневый сахар, яйца и сливки, тщательно перемешивая.
Выжмите сок из апельсина и процедите, чтобы избавиться от косточек, добавьте его в смесь. Подготовьте форму: смажьте ее маслом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром больше формы и аккуратно переложите в форму.
Вылейте начинку в корж и разровняйте поверхность. Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при температуре 170°C около 1 часа (или 50 минут в конвекционной духовке при 150°C). Ваш пирог из сладкого картофеля готов к подаче!
Хранение
Храните пирог из сладкого картофеля в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.
Рекомендации
Чтобы придать сладкому картофелю еще более насыщенный вкус, замените половину воды при варке на молоко.
Интересные факты
Сладкий картофель также известен как батата, он принадлежит к семейству ‘Вьюнковые’ и не относится к ночникам, как привычные нам картофели. Его внешность создает ассоциации с обычным картофелем, хотя на самом деле это травянистое растение, родом из Америки, которое стало популярным в Европе после колонизации Нового Света и быстро заняло свое место в кулинарии, особенно в приготовлении сладких блюд.