Пицца аля Нерано (alla Nerano) с фаршированной корочкой вдохновлена традиционным кампаньским рецептом, сочетающим тесто для пиццы с неотразимым вкусом жареных цуккини и Provolone del Monaco, чтобы создать блюдо с богатым и обволакивающим вкусом. Корочка, начиненная кремовой рикоттой из буйволиного молока, добавляет дополнительный штрих, который заставит вас оценить каждый кусочек! Идеально подходит для тех, кто ищет блюдо, сочетающее в себе традиции и инновации, пицца alla Nerano с фаршированной корочкой может быть приготовлена как в домашней печи, так и в дровяной печи, для еще более аутентичного и ароматного конечного результата.
Ингредиенты:
Для теста (на 6 пицц):
- Мука типа 00: 8.8 чашек (1 кг)
- Вода: 3 чашки (700 г)
- Соль: 4.4 ч.л. (25 г)
- Дрожжи: ½ ч.л. (3 г)
Для начинки:
- Рикотта из буйволиного молока: 1 ¾ чашки (400 г)
- Кабачки: 4 чашки (500 г)
- Моцарелла фиор ди лате: 14 унций (400 г)
- Сыр Проваволоне: 10.6 унций (300 г)
- Цельное молоко: 1 ½ ст.л. (20 г)
- Мелко нарезанная мята: по вкусу
- Черный перец: по вкусу
- Масло арахиса: по вкусу
Приготовление:
Для создания пиццы Алла Нерано с фаршированным корком, смешайте муку и сухие дрожжи в миске. Постепенно добавляйте воду комнатной температуры, перемешивая до полного впитывания жидкости. Добавьте соль и продолжайте замешивать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности около 20 минут. Сформируйте тесто в шар, накройте его и дайте отдохнуть 5 минут. Затем разделите тесто на 6 частей (по около 9 унций) и сформируйте из них шары, оставив их под пленкой для подъёма в течение 60 минут при комнатной температуре и затем на ночь в холодильнике.
Приготовьте кабачки: помойте и нарежьте их тонкими кольцами, обжаривайте на растительном масле до легкого золотистого цвета. Затем отцеживайте на бумажном полотенце. Рикотту смешайте с молоком и добавьте свежую мяту.
После подъёма теста оставьте его еще на 30 минут при комнатной температуре. Раскатайте каждую порцию теста в круг диаметром около 12 дюймов, распределите начинку из рикотты по краям, затем сложите края внутрь, чтобы образовать корку, и разместите обжаренные кабачки и нарезанную моцареллу в центре. Запекайте на разогретом камне при максимальной температуре (482-572°F) около 6-7 минут, после чего посыпьте натертым сыром Проваволоне и украсьте свежей мятой.
Пиццу с фаршированным корком лучше всего подавать сразу после приготовления. Если тесто подъёма осталось, то его можно заморозить, разделив на порции.
Советы:
При обжаривании кабачков действуйте быстро, иначе они могут подгореть в печи. Если Проваволоне дель Монако недоступен, его можно заменить другим сыром с ярким вкусом, например, качкавало или выдержанным пекорино. Если ваша домашняя печь не слишком мощная, добавьте к тесту 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки оливкового масла.