Эта пицца занимает достойное место среди самых популярных блюд в Италии и за её пределами, не уступая маргарите. Речь идет о пицце «Алла Дьявола», где главные ингредиенты — помидоры, моцарелла, базилик и острый салями. Простота и невероятный вкус сделали её классическим рецептом, известным на мировом уровне как «пепперони пицца». Эта пицца неизменно присутствует в меню каждой пиццерии, а приготовить её в домашних условиях будет легко, если следовать нашим пошаговым рекомендациям по изготовлению идеального теста.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для закваски (на 6 пицц)
- Мука типа 0: 4 чашки (500 г)
- Вода: 1 чашка (250 г)
- Свежие дрожжи: ½ ч. ложки (2 г)
Для теста
- Мука типа 0: 4 чашки (500 г)
- Вода: 2 чашки (450 г)
- Соль: 4 ч. ложки (25 г)
- Оливковое масло: 2 ст. ложки (30 г)
- Свежие дрожжи: 0.6 ч. ложки (3 г)
Для начинки
- Очищенные помидоры: 1 ¾ чашки (400 г)
- Пицца моцарелла: 8 чашек (900 г)
- Острый салями: 7.1 унции (200 г)
- Базилик: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
Для смазывания и посыпки
- Оливковое масло: по вкусу
- Мука из семолины: по вкусу
ПОДГОТОВКА
Как приготовить пиццу «Алла Дьявола»
Первым шагом для создания пиццы «Алла Дьявола» является приготовление закваски. Налейте воду в емкость, раскрошите туда свежие дрожжи и тщательно перемешайте, чтобы они растворились. Затем добавьте получившуюся смесь в муку, заранее выложенную в миску.
Сначала перемешайте все ингредиенты ложкой, а затем потрите их руками, не вмешивая слишком сильно, чтобы вся мука была комбинирована. Примерно разорвите тесто в миске, накройте пленкой и дайте ему настояться в холодильнике на 24 часа.
По истечении времени выдержки положите кусочки закваски в bowl миксера с насадкой-крюком. Добавьте к ним раскрошенные дрожжи и муку, а также половину воды.
Включите миксер и постепенно влейте оставшуюся воду, пока она полностью не впитается. Затем добавьте соль и масло, продолжая работу миксера.
Когда тесто станет однородным, перенесите его на рабочую поверхность, накройте миской и дайте отдохнуть 10 минут. После этого выполните два складывания.
Снова позвольте тесту настояться под накрытием в течение 10 минут. Повторите этот процесс еще два раза, затем переместите тесто в миску, накройте пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно на час, пока оно не увеличится вдвое. Тем временем, разогрейте печь до 250°C, установив камень для выпечки на верхнюю полку.
Когда тесто увеличится, разделите его на 6 равных частей (по 300 г каждая) с помощью скребка для теста. Сформируйте гладкие шары и выложите их на смазанную поднос, поверх также немного смазав.
Закройте шары пленкой и дайте им подойти при комнатной температуре в течение 30 минут. В это время займитесь начинкой: очистите помидоры и размните их руками, добавив немного оливкового масла, соль и базилик. Перемешайте.
Нарежьте острый салями тонкими ломтиками. После времени расстойки аккуратно раскатайте тестовые шары, придавая им диаметр около 30-33 см. Равномерно распределите сверху томатный соус, затем добавьте моцареллу и ломтики салями.
Перенесите пиццу на лопату и поместите на горячий камень выпечки. Выпекайте в течение 6 минут, а затем, посыпав базиликом, подавайте горячей на стол. Ваше блюдо готово к degustation!
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется наслаждаться пиццей «Алла Дьявола» сразу после приготовления. Она может храниться в холодильнике до одного дня.
СОВЕТ
Чтобы добавить вкуса, попробуйте включить в начинку оливки таггаска! Лопата для пиццы — это незаменимый инструмент для размещения теста в духовке. Если её нет, можно освоить гладкий поднос или разделочную доску, слегка присыпанную мукой, однако будьте готовы к более сложной работе.