Перловое ризотто с соусом из гребешков представляет собой изысканное блюдо, которое подчеркивает вкус этих великолепных моллюсков, сочетая их с перловой крупой. Этот ингредиент обычно используется в супах и бульонах, как, например, ризотто с кабачками и цветами кабачков, или в салатах, например, в салате из перловки с анчоусами, креветками и черри.
Для приготовления ризотто с гребешками и сливками, процесс аналогичен традиционному ризотто: необходимо использовать розовое вино для деглазирования и ароматный бульон для накопления вкуса, создавая бархатистую сливочную основу из гребешков, которая делает блюдо мягким и насыщенным. Не забудьте попробовать рецепт ризотто с гребешками и цитрусами – элегантную вариацию на тему!
Ингредиенты
- Перловая крупа: 1.67 чашки (320 г)
- Оливковое масло первого отжима: 2 ст.л. (30 г)
- Масло сливочное: 0.7 ст.л. (10 г)
- Розовое вино: ½ чашки (100 г)
- Гребешки: 8 шт.
- Рыбный фумет: 4¼ чашки (1 л)
- Свежий чили: 1 шт.
- Тимьян: 2 веточки
- Чеснок: 1 зубчик
Приготовление
Для начала приготовьте бульон из моллюсков (вместо него можно использовать овощной бульон). Разогрейте 1 ст.л. оливкового масла в сковороде, добавьте перловую крупу и быстро обжарьте её. Затем добавьте ¼ чашки розового вина и дайте полностью выпариться. Продолжайте готовить на среднем огне около 30 минут (или согласно инструкции на упаковке), добавляя рыбный бульон по одному половнику, как при приготовлении ризотто.
Тем временем, извлеките гребешки из раковин и промойте их под проточной водой. В другой сковороде разогрейте оставшуюся ст.л. оливкового масла, добавьте зубчик чеснока и нарезанный красный чили, обжарьте, затем добавьте гребешки, приправьте тимьяном, деглазируйте ¼ чашки розового вина, посолите и поперчите. Обжаривайте гребешки всего пару минут, иначе они станут резиновыми. Готовые гребешки следует извлечь из сковороды и отделить красную часть, известную как кораллы, от белой части.
Белую часть гребешков поместите в блендер вместе с основой для приготовления и смешайте до получения кремообразной массы. Тем временем перловка будет готова; добавьте получившие сливки из гребешков и тщательно перемешайте. В конце добавьте сливочное масло и ещё раз перемешайте до его полного растворения. Ваш перловый ризотто со сливками из гребешков готов к подаче; подавайте его, украсив заранее отложенными кораллами.
Хранение
Рекомендуется подавать перловый ризотто со сливками из гребешков сразу. Замораживание не рекомендуется.
Совет
Для более яркого блюда вы можете добавлять в приготовление овощи, нарезанные тонкой соломкой, такие как морковь и кабачки, обжаренные на сковороде.