Рецепт перцев в масле позволит вам запечатлеть вкус лета в банке, чтобы наслаждаться им круглый год! Это вкусеное домашнее угощение с яркими цветами, которое идеально подходит для украшения вашего стола, даже на простой брускетте. Благодаря их хрустящей и мясистой текстуре, а также насыщенному вкусу, перцы в масле прекрасно подойдут в качестве закуски или гарнира к вашим любимым блюдам. Они также станут удобным вариантом в последнюю минуту, поскольку готовы к употреблению прямо из кладовки!
Кроме перцев в масле, попробуйте также рецепты сладко-кислых перцев и другие аппетитные консервированные овощи:
- Баклажаны в масле
- Лук в масле
- Сушеные помидоры в масле
- Тыква в масле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для 2 банок (объемом около 0,5 литра каждая)
- Паприка — 400 г (0,9 фунта) – желтая и красная
- Уксус из белого вина — 1 л (4¼ чашки)
- Вода — 1 л (4¼ чашки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Череда — по вкусу
- Розмарин — по вкусу
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить перцы в масле, начните с санирования банок и убедитесь, что используете новые крышки. Затем промойте перцы под проточной водой, удалите верхушки и семена. Нарежьте перцы пополам и уберите белые мембраны, после чего нарежьте их полосками шириной около 0,6 см. Также нарежьте верхушки на полоски и соберите всё в одной миске. Очистите зубчики чеснока и разрежьте их пополам.
В кастрюлю налейте уксус и воду, доведите до кипения. Добавьте перцы и отварите их в течение 4 минут, затем добавьте череду, розмарин и чеснок. Кипятите ещё одну минуту, затем слейте перцы и зелень на чистое кухонное полотенце; они должны быть аль денте. После того как они хорошо высохнут, уложите их в стерилизованные банки, чередуя перцы с чесноком и ароматными травами, стараясь заполнить все пустоты.
После этого налейте масло в банки так, чтобы оно полностью покрывало овощи, оставляя около 2 см до края. Плотно закройте крышки, но не слишком сильно, чтобы воздух мог выходить. Поместите банки в большую кастрюлю и накройте их водой, затем доведите до кипения и кипятите в течение 30 минут. После этого выключите огонь и дайте им остыть в воде. Затем проверьте, создался ли вакуумный уплотнитель, нажав на центр крышки. Также проверяйте уровень масла в последующие часы: если он понизится, оставляя перцы открытыми, вам нужно будет открыть банки, добавить масло и заново пастеризовать их. Если банки герметично закрыты и уровень масла в норме, вы можете хранить перцы в масле в кладовке!
КАК ХРАНИТЬ
Если вакуумная упаковка и пастеризация выполнены правильно, перцы в масле могут храниться до полутора лет в прохладном, темном месте. Для максимального вкус следует подождать хотя бы 2-3 месяца перед употреблением. После открытия банка может храниться в холодильнике до 2 месяцев, при этом перцы должны быть покрыты маслом.
СОВЕТЫ
Будьте осторожны, чтобы не prolongовать время кипячения перцев, иначе они потеряют свою текстуру. Важно тщательно высушить перцы перед помещением в банки. Если пожелаете, вы можете вставить ткань между банками и кастрюлей, чтобы предотвратить их столкновения во время кипения. После кипячения можно перевернуть банки вверх дном и оставить их остужаться на поверхности, чтобы все пузырьки воздуха вышли. Как только все будет готово, следите за банками в течение полдня, чтобы проверить, не упал ли уровень масла (оно может частично впитываться перцами): в этом случае необходимо добавить еще масла и повторно прокипятите банки.