Паста с тыквенным кремом и таледжо поистине отражает кулинарное волшебство Ломбардии. Это действительно вкусно. Местные ингредиенты соединяются, создавая что-то особенное. Главный ингредиент здесь — сыр таледжо, классика региона, который плавится в тыквенном креме, создавая нежный и немного пикантный вкус.
Жители северной Италии знают толк в еде. Соус становится бархатистым с минимальными усилиями. Уникальность этого блюда заключается в деталях, таких как щепотка порошка черной капусты и хрустящие кольца жареного лука-порея. Эти добавки придают легкую хрусткость и достаточную землю, чтобы сбалансировать богатый сыр и сладкую тыкву. Рецепт пасты с тыквенным кремом кажется чем-то, что вы нашли бы в дорогом ресторане, но его легко приготовить дома.
В Ломбардии у каждого есть свой вариант пасты с таледжо, но этот рецепт выделяется сочетанием традиционных вкусов и свежей интерпретацией. Тыквенный соус идеально густой, обнимает каждую пасту, так что вы ощущаете все за один укус. Он имеет мягкую, влажную текстуру благодаря тыкве и сыру, плюс порошок капусты и лук-порей добавляют нотки шеф-повара без лишней сложности.
Это идеально. Блюдо отлично подходит для осенних вечеров, но по правде говоря, оно прекрасно в любое время, когда вам хочется чего-то успокаивающего и немного изысканного.
Многие выбирают такие рецепты, чтобы подчеркнуть местные продукты, предоставляя вам возможность попробовать итальянскую тыквенную пасту, которая простая, чуть золотистая и совершенно удовлетворительная. Даже те, кто не особенно любит тыкву, часто оказываются в восторге от нее, так как вкусы сливаются в нежный и не слишком кислый итог.
Это одно из тех осенних паст, которые действительно запоминаются, особенно если вы цените блюда, которые сочетают традиции с современными акцентами. Так что в следующий раз, когда вам захочется чего-то особенного, вспомните этот рецепт, который обобщает лучшее из кухни Ломбардии.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Спагетти — 320 г (11,3 унции)
- Итальянская черная капуста (каволо неро) — 100 г (1 ½ стакана) (очищенная)
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Для тыквенного и таледжо крема
- Тыква Делика — 400 г (1 ¾ стакана)
- Сыр таледжо — 100 г (3,5 унции)
- Вода — 200 г (¾ стакана)
- Соль — по вкусу
Для жареного лука-порея
- Лук-порей — 200 г (2 ¼ стакана)
- Арахисовое масло — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить пасту с тыквенным кремом и таледжо. Для приготовления пасты с тыквенным кремом и таледжо начните с капусты: отделите листья от стеблей, затем выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя небольшие промежутки между ними. Выпекайте в разогретой конвекционной печи при 170 °C (340 °F) в течение 20 минут.
Тем временем займитесь тыквой: очистите ее от семян и внутренней волокнистой оболочки. Разрежьте ее на 4 части, поместите в миску и накройте пленкой. Разогрейте в микроволновке на максимальной мощности в течение 5 минут. После приготовления извлеките мякоть ложкой.
Переложите мякоть в мерный стакан, добавьте воду и соль. С помощью погружного блендера сделайте однородный крем и отложите в сторону. На этом этапе капуста будет готова, листья должны быть сухими и хрустящими. Перекладываем их в измельчитель специй и измельчаем до порошкообразного состояния.
Теперь приступаем к луку-порей: очистите и мелко нарежьте его. Разогрейте растительное масло до 180 °C (355 °F) и жарьте кольца лука в течение около минуты до золотистого цвета. Дайте стечь и поместите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.
Теперь варите спагетти в подсоленной кипящей воде. Тем временем нагрейте тыквенный крем в кастрюле, затем добавьте нарезанный кубиками таледжо и перемешайте на медленном огне для полного растворения.
Слейте пасту за минуту до окончания времени варки и переложите в большую сковороду с небольшим количеством воды от варки, затем добавьте тыквенно-таледжо крем и хорошо перемешайте.
Наконец, приправьте оливковым маслом и щепоткой перца. Подавайте на тарелке, посыпав порошком капусты и жареным луком-пореем. Ваша паста с тыквенным кремом и таледжо готова к подаче!
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется подавать пасту с тыквенным кремом и таледжо сразу. При необходимости ее можно хранить в холодильнике 1-2 дня.
СОВЕТ
Если у вас нет измельчителя специй, вы можете мелко порубить капусту вручную. Вместо микроволновки тыкву можно запечь: разрежьте пополам, очистите и запекайте при 200 °C (390 °F) в течение 45 минут или до мягкости. Оставшиеся стебли капусты можно использовать для обогащения овощного бульона.