Паста с томатным соусом — изысканное и сытное блюдо, идеально подходящее для быстрого ужина в будний день. Этот рецепт, подготовленный по традиционной миланской технологии, радует насыщенным вкусом и элегантной простотой.
Отличительной особенностью миланской версии является использование деликатных штрихов: сливочного масла, свежей цедры лимона и закопченных томатных скорлупок, что придает пасте утонченный вкус и домашний уют. Крупные раковинные макароныпакиери отлично удерживают соус, делая каждую порцию насыщенной и ароматной.
Что такое Кремовая томатная паста и чем она отличается от региональных версий
Этот рецепт возник в Милане, где используется элитная обработка ингредиентов, в отличие от южных итальянских вариантов с большим количеством оливкового масла и базилика. В миланском стиле сочетаются сливочное масло, копченые элементы и цитрусовые ноты, создавая блюдо с деликатным и элегантным вкусом, легко реализуемое в домашних условиях.
История и происхождение
Миланский стиль пасты идет корнями из богатых итальянских традиций кулинарных инноваций. Чезаре Баттисти из ресторана Ratanà подчеркивает важность добавления копченых томатных скорлупок и цитрусовых нот — элементов, делающих этот рецепт узнаваемым и насыщенным.
Ингредиенты и подготовка
- Раковинные макароныпакиери — 320 г
- Свежие томаты сорта Даттерино — 500 г
- Маленькая луковица
- Свежий базилик
- Свежая цедра лимона
- Копченые томатные скорлупки
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло
- Соль по вкусу
Приготовление начинается с варки пасты до состояния al dente. В это время тонко нарезанный лук обжаривают на оливковом масле около 10 минут. После этого добавляют цедру лимона и измельченные свежие томаты. Смесь солят и готовят около 15 минут. Соус затем блендером превращают в пюре, по желанию проходя через сито для гладкости. В конце добавляют копченый томатный порошок, цедру лимона и соединяют с пастой, прогревая и добавляя свежий базилик, сливочное масло и воду по необходимости. Перед подачей украшают листьями базилика.
Советы и хранение
Лучше подавать блюдо сразу после приготовления. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Для усиления аромата используют копченый порошок или подсушенные домашние томаты, облив кожуру и сушив в микроволновке. Этот рецепт показывает, как простая техника и качественные ингредиенты создают кулинарный шедевр, легко повторимый дома.