Если вы ищете блюдо, соединяющее морские вкусы и свежесть овощей, паста с осьминогом и кабачками станет отличным выбором. Это оригинальное угощение сочетает в себе нежность осьминога и деликатность кабачков, идеально подходя как для изысканного ужина, так и для легкого летнего обеда.
Рецепт подчеркивает средиземноморские вкусы с простотой и утонченностью. Спагетти, приготовленные «аль денте», идеально впитывают соки осьминога, медленно готовящегося для сохранения мягкости, и обвивают тонко нарезанные кабачки, придавая блюду хрусткость. Макароны дополняются оливковым маслом, ароматным чесноком и щепоткой чили, что делает блюдо неотразимым для любителей истинных традиционных вкусов.
В числе других первых блюд с осьминогом, которые стоит попробовать, — паста с осьминогом и томатами, паккери с рагу из осьминога, спагетти по рецепту «путтанеска» и строччапрети с осьминогом.
Основные ингредиенты включают:
- Спагетти – 320 г
- Кабачки – 3 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Цедра лимона – по вкусу
- Петрушка – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
- Соль – по вкусу
Для рагу из осьминога:
- Осьминог – 600 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Свежий чили – 1 шт.
- Белое вино – ½ стакана
- Петрушка (только стебли) – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
Приготовление пасты с осьминогом и кабачками состоит из нескольких этапов. Сначала очистите осьминога, отделив клюв, а затем разрежьте его на куски. В кастрюлю налейте немного масла, добавьте стебли петрушки, половину чили и чеснок в шелухе. После того как ингредиенты начнут отдавать аромат, добавьте кусочки осьминога. Увеличьте огонь и готовьте до изменения цвета, затем добавьте белое вино и дайте ему полностью испариться. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 40 минут, затем удалите чеснок и петрушку.
Одновременно подготовьте кабачки, промыв их и нарезав на кружочки. В другой сковороде разогрейте масло с зубчиком чеснока и обжарьте кабачки до золотистой корочки. После чего добавьте осьминога и готовьте, пока соус не станет густым.
Тем временем отварите спагетти в подсоленной воде и слейте, оставив немного воды для соуса. Переложите пасту в сковороду с осьминогом, добавьте цедру лимона и рубленую петрушку. Перемешайте и подавайте с тертой лимонной цедрой.
Рекомендуется употреблять пасту с осьминогом и кабачками сразу, однако вы можете хранить её в холодильнике до одного дня. Соус может храниться 1-2 дня.
Для более кремовой текстуры можно недоварить спагетти и завершить приготовление в сковороде, добавляя отвар по необходимости.