Комбинация моллюсков и боттарги – это классическое сочетание, которое в этом рецепте встречается с сезонными овощами для создания вкусного морепродуктового блюда… паккери с артишоками, моллюсками и боттаргой! Эта паста идеально подходит для захвата всех ароматов морепродуктов, которые дополняются добавлением боттарги и лимонной цедры в конце приготовления. Артишоки отлично сочетаются с моллюсками и вносят дополнительную насыщенность в это блюдо, делая его более аппетитным. Спагетти с моллюсками – это вечная классика… но иногда стоит поэкспериментировать, и паккери с артишоками, моллюсками и боттаргой станет вкусной находкой!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Паста паккери — 320 г
- Моллюски — 1.5 кг
- Артишоки — 1 кг (для чистки)
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежий острый перец — ½
- Белое вино — 200 г
- Боттарга (по вкусу)
- Цедра лимона — 1
- Петрушка (по вкусу)
- Оливковое масло (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала промойте моллюски в миске с подсоленной водой на протяжении нескольких часов. Затем займитесь чисткой артишоков: удалите твердые внешние листья, очистите стебель маленьким ножом и отрежьте кончики.
Разрежьте артишоки пополам вдоль, затем удалите внутреннюю часть (червя) и нарежьте их тонкими ломтиками. Положите очищенные артишоки в миску с водой с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
В сковороде нагрейте немного масла с зубчиком чеснока и острым перцем, добавьте отцеженные артишоки, приправьте солью и обжаривайте на среднем огне несколько минут.
Деглазируйте с помощью белого вина и дайте ему полностью испариться, затем убавьте огонь и готовьте под крышкой около десяти минут. Когда артишоки станут мягкими, выключите огонь, выньте чеснок и острый перец, и отложите в сторону.
Пока артишоки готовятся, займитесь моллюсками: в другой сковороде разогрейте немного масла с зубцом чеснока и стеблями петрушки, добавьте отцеженные моллюски из воды для замачивания. Накройте крышкой и готовьте на высоком огне, пока раковины не откроются.
Когда моллюски раскроются, удалите их из сковороды. Отделите мякоть от раковин, оставив несколько целыми для украшения. Процедите жидкость от моллюсков и отложите в сторону.
Тем временем доведите до кипения锅 с подсоленной водой и отварите паккери до состояния «аль денте». Залейте жидкость от моллюсков в сковороду с артишоками, затем отцеженные паккери добавьте в ту же сковороду. Перемешайте и дайте пасте закончить приготовление, добавив немного воды, если это необходимо.
Наконец, добавьте мякоть моллюсков и еще раз обжарьте всё вместе. Вы выключили огонь, добавьте нарезанную петрушку и тертую лимонную цедру.
Приправьте тертой боттаргой и добавьте немного масла, затем тщательно перемешайте.
Подавайте на стол, украсив остатками моллюсков, которые вы отложили, и посыпьте небольшим количеством тертой боттарги. Ваши паккери с артишоками, моллюсками и боттаргой готовы к подаче!
ХРАНЕНИЕ
Лучше всего употреблять паккери с артишоками, моллюсками и боттаргой сразу после приготовления.
СОВЕТ
Боттарга придаёт блюду восхитительный вкус, но если вы хотите, её можно смело убрать – паккери все равно получатся великолепными!