Знакомы ли вы с римским блюдом «виньярола»? Это традиционный гарнир, состоящий из весенних овощей, часто улучшаемый гванчале. Мы же адаптировали его в форме основного блюда с рецептом пасты Виньярола! Консервированные бобы, горох, артишоки, салат и зеленый лук превращаются в деревенский кремовый соус, который идеально сочетается с короткой пастой, создавая блюдо, подчеркивающее сезонные овощи. Приготовьте пасту Виньярола для семейного обеда или в качестве одного из блюд на Пасху: вы привнесете на стол искренние и аутентичные вкусы традиционной кухни в оригинальном формате.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Паста пеннони ригати — 320 г
- Артишоки — 2 шт.
- Бобы — 100 г (ранее очищенные)
- Горох — 100 г (ранее очищенный)
- Салат — 100 г
- Гванчале — 100 г
- Белое вино — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Сыр Пекорино Романо (по вкусу, тертый)
- Соль (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить пасту алла виньярола
Для начала нарежьте гванчале на полоски шириной в полдюйма. Далее очистите артишоки, уберите жесткие внешние листья, отрежьте стебель и проверьте основание. Срезайте верхушки, затем разрежьте артишоки пополам и удалите центральную немного шершащую сердцевину. Тонко нарежьте артишоки и сразу же положите в миску с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Тем временем нарежьте салат полосками, очистите горох и бобы. На разогретую сковороду добавьте гванчале и обжаривайте, пока он не станет хрустящим и золотистым. Затем переложите его в дуршлаг, оставив жир на сковороде.
В той же сковороде добавьте артишоки, быстро обжарьте, затем добавьте белое вино и дайте алкоголю выпариться. Затем добавьте бобы и горох, посолите, накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут. В завершение добавьте салат и готовьте еще несколько минут, пока он не завянет. В это время сварите пенне ригати в подсоленной кипящей воде.
Когда овощи готовы, переложите половину их в миску и измельчите с помощью погружного блендера. Полученную кремовую массу вылейте обратно в сковороду с оставшимися овощами, а затем добавьте отваренную аль денте пасту вместе с половником воды от варки. Доведите до готовности на плитке.
Снимите с плиты и добавьте тертый сыр Пекорино и оставшийся хрустящий гванчале. Хорошо перемешайте и сразу подавайте пасту Виньярола.
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется употреблять пасту Виньярола сразу после приготовления.
СОВЕТЫ
Для вегетарианского варианта можете исключить гванчале и добавить немного оливкового масла в сыром виде для подчеркивания вкуса овощей. Можно также заменить салат на эскаролу или свежий шпинат. Для дополнительной кремообразности добавьте ложку рикотты на завершающем этапе смешивания!