Панкотто с фасолью

Панкотто с фасолью — это сытное блюдо с крестьянскими корнями, представляющее собой кремовый и питательный суп, созданный из черствого хлеба и фасоли борлотти. Это прекрасный вариант для первого блюда, который легко подготовить и использовать оставшийся хлеб для создания насыщенного и ароматного супа. Хотя это блюдо принадлежит южной традиции, панкотто готовят по всей Италии: например, в Тоскане существует панцанелла или паппа аль помодоро, обычно подаваемая холодной или при комнатной температуре. В других регионах панкотто может дополняться рыбой, как, например, панкотто с мидиями, местными сырами или овощами, такими как панкотто из Гаргано. Панкотто с фасолью вкусно как горячим, так и при комнатной температуре — это вегетарианский и аппетитный рецепт, способный согреть душу и тело в самые холодные дни года!

Ингредиенты

  • Черствый хлеб – 280 г
  • Предварительно отваренная фасоль борлотти – 250 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Лук – ½ шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Свежий перец чили – ½ шт.
  • Розмарин – 1 веточка
  • Оливковое масло первого отжима – по вкусу
  • Вода – по необходимости
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу

Приготовление

Замочите фасоль согласно инструкции на упаковке, обычно это занимает 8-10 часов в холодной воде, после чего следует хорошенько промыть. Для обжарки нарежьте чеснок тонкими ломтиками, уберите семена из перца чили и нарежьте его кольцами. Очищенную морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, а лук измельчите.

В высокой кастрюле налейте достаточное количество масла, добавьте чеснок и перец чили и обжаривайте на среднем огне. Затем добавьте сельдерей, морковь и лук и хорошенько перемешайте. Дайте смеси готовиться около 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте розмарин и фасоль.

Залейте водой (примерно 6 стаканов), добавляя при необходимости. Дождитесь закипания, затем готовьте под крышкой около 1,5 часов — время может варьироваться в зависимости от сорта фасоли, она должна быть мягкой, но упругой. После этого удалите розмарин.

Приправьте хорошей щепоткой соли, перемешайте и отставьте, сохраняя тепло. Далее нарежьте хлеб кубиками размером около 2,5 см и переложите его в широкую и мелкую кастрюлю.

Добавьте фасолевый «суп» так, чтобы он полностью покрыл хлеб; при необходимости добавьте больше воды. Готовьте еще 15 минут, периодически помешивая, чтобы хлеб хорошо размягчился.

Оставьте панкотто с фасолью с небольшим количеством жидкости, так как он быстро загустеет. Подавайте, добавив немного оливкового масла, перца и ароматных трав по вкусу!

Хранение

Панкотто с фасолью можно хранить в герметичном контейнере в течение суток. Фасоль без хлеба можно хранить 1-2 дня, также в герметичном контейнере. Замораживание не рекомендуется.

Советы

Вместо 250 г сухой фасоли борлотти можно использовать 300-350 г предварительно приготовленной фасоли. Чеснок и чили можно оставить целыми, а затем извлечь, удалив семена для менее острого варианта. Рекомендуется использовать две кастрюли, как указано, поскольку это облегчит корректировку количества фасолевой смеси с добавлением необходимого количества воды для достижения нужной консистенции. Как и с любым крестьянским блюдом, его удобно готовить в больших количествах, а затем «завершать» с хлебом в меньших порциях для семейного ужина — это значительно облегчает задачу! Помните, что в процессе приготовления бобовых соль добавляется в конце, чтобы не затруднить их размягчение.