С приближением Рождества хочется вспомнить величественные традиции региональной кухни, которые пробуждают атмосферу праздника своим неповторимым вкусом, рассказывая историю об обычаях, передающихся из поколения в поколение. Сегодня мы отправляемся в Лигурию, чтобы насладиться генуэзским тортом — классическим блюдом для рождественского стола и праздника Рождества.
Этот десерт напоминает панеттоне и панпепато, но обладает своей уникальной текстурой и особенностями. Генуэзский торт, известный также как «Genoa Cake» в Великобритании и США, вероятно, пришел к нам из древней Персии. По одной из историй, младший паж на праздники приносил этот торт королю, что стало привычкой и в Лигурии — там самый младший член семьи вставлял оливковую ветвь в торт как символ удачи.
Затем старший член семьи делил хлеб на две части: одна из них предлагалась первому встречному, в то время как другая оставлялась для благословения в день Святого Блаиза, покровителя «болезней горла», 3 февраля. И что же вы ждете? Представьте на своем столе этот удивительный торт, наполненный цукатами, изюмом и необходимыми кедровыми орехами! Не забудьте также попробовать другие вкусные специальные блюда Лигурии, такие как гобелетти или Баки ди Алассио!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ккал на порцию: 356
- Масло: 6 ст. ложек (85 г) — комнатной температуры
- Сахар: ½ чашки (100 г)
- Яйца: 2 шт. (55 г) — (1 среднее)
- Мука типа 00: 2,4 чашки (300 г)
- Соль: ¼ ч. ложки (1 г)
- Изюм: 1 ½ чашки (230 г)
- Цукаты из апельсина: 2,8 унции (80 г)
- Цукаты из цитрона: 3 унции (80 г)
- Кедровые орехи: ⅛ ст. ложки (20 г)
- Цельное молоко: ⅓ чашки (80 г)
- Разрыхлитель для теста: 2 ч. ложки (10 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить генуэзский торт, начните с нарезки цукатов из апельсина и цитрона на кубики. Затем нарежьте масло, оставленное при комнатной температуре, на небольшие кусочки.
Далее возьмите стационарный миксер с насадкой-лопаткой, добавьте туда масло и сахар, просеянную муку и разрыхлитель. Затем добавьте соль и яйца, и начните замешивать на средней скорости. Постепенно вливайте в смесь молоко, также комнатной температуры.
Как только молоко будет хорошо впитано, поставьте миксер на паузу и добавьте нарезанные апельсины, цитрон и изюм, который следует предварительно промыть и обсушить. В самом конце добавьте кедровые орехи. Включите миксер на 10 секунд, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Затем выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте его руками в круглую форму.
Теперь слегка сплюсните верхнюю часть теста, придавая ему дисковидную форму, диаметром около 10 см и высотой 2 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом.
С помощью скребка для теста или острого инструмента сделайте диагональные надрезы на поверхности, чтобы украсить торт. Выпекайте в заранее прогретой до 180 °С духовке в течение 45-50 минут (или в конвекционной духовке при 160 °С около 35-40 минут). По завершении выпекания дайте торту немного остыть, прежде чем подавать этот рождественский десерт к столу!
ХРАНЕНИЕ
Генуэзский торт можно хранить под стеклянным куполом до 7 дней. Мы не рекомендуем его замораживать.
СОВЕТЫ
Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто цветочную воду из апельсинов или мускатный орех, а также приправьте торт семенами фенхеля! Не пропустите подобные региональные десерты, которые тоже традиционны в праздничный сезон, такие как панпепато, панфорте и панжалло рома.
ФАКТЫ
Существует две версии генуэзского торта: «высокая» и «низкая» или плоская. Сегодня мы представляем «низкую» версию, которую ошибочно называют «древним генуэзским тортом», хотя на самом деле она была создана позже, чем «высокая» версия. Последняя является оригинальной и отличается более сложным приготовлением и длительным временем изготовления.