Паккери с ребрышками по-генуэзски – это утонченная дань неаполитанской традиции. Тщательно подобранные ингредиенты создают атмосферу глубоких вкусов и насыщенных ароматов: мясо готовится медленно, пока не станет нежным и сочным, идеально дополняя сладкие луковицы, которые в процессе долгого приготовления превращаются в густой и кремовый соус, подчеркивающий каждый кусочек пасты. Конечный результат – основное блюдо, которое, сохраняя аутентичность классического неаполитанского генуэзского, выделяется современным и инновационным акцентом.
Если вас очаровал рецепт паккери с ребрышками по-генуэзски, попробуйте также осьминога по-генуэзски – вкусную морскую вариацию!
Ингредиенты
- Паста паккери: 320 г
- Белый лук: 800 г
- Говяжье мясо: 600 г
- Морковь: 100 г
- Сельдерей: 100 г
- Белое вино: 100 г
- Лавровые листья: 2 шт.
- Пармезан PDO: 80 г
- Шалфей: 20 г
- Майоран: 20 г
- Петрушка: 20 г
- Базилик: 20 г
- Оливковое масло первого отжима: 20 г
- Соль: по вкусу
- Черный перец: по вкусу
Приготовление
Чтобы приготовить паккери с ребрышками по-генуэзски, начните с того, что обильно посолите мясо, затем обжарьте его на оливковом масле в большой сковороде.
Пока мясо готовится, очистите и нарежьте лук, а также подготовьте сельдерей и морковь, порезав их. Как только мясо станет хорошо поджаренным, вынимите его из сковороды и отложите. На той же сковороде добавьте лук и дайте ему немного обжариться.
Введите в сковороду сельдерей и морковь, а также лавровые листья. Приправьте солью и черным перцем, а затем готовьте на медленном огне около 10 минут, прикрыв крышкой для лучшего прогревания лука. Когда лук будет готов, верните мясо в сковороду и добавьте белое вино.
Позвольте всему этому готовиться на самом низком уровне тепла с закрытой крышкой около 4-5 часов, пока мясо не станет нежным и не начнет отделяться от кости. После этого выложите мясо из сковороды и разберите его на волокна, при необходимости подкорректировав приправу.
Добавьте shredded мясо в луковый соус, перемешайте и уберите лавровые листья. Тем временем отварите паккери в большом количестве подсоленной воды в соответствии с инструкцией на упаковке. Измельчите майоран, петрушку и шалфей. За несколько минут до окончания варки слейте воду с паккери и добавьте их в соус.
Добавьте нарезанные травы и порвите базилик вручную. Завершите блюдо тертым Пармезаном. Перемешайте и подавайте паккери с ребрышками по-генуэзски немедленно, при желании добавив больше ароматических трав!
Хранение
Рекомендуется наслаждаться паккери с ребрышками по-генуэзски сразу же. Соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней. При желании его можно заморозить.
Совет
Базилик следует рвать руками, чтобы избежать окисления при контакте с ножом, что может сделать его горьким и темным. Так аромат и нежный вкус лучше сохраняются.