Несмотря на то, что сыр когда-то имел репутацию не самого полезного продукта из-за высокого содержания жиров, теперь его часто воспринимают как неотъемлемую часть здорового питания. Он богат белком, кальцием и множеством микроэлементов, включая витамины B12 и K, цинк и фосфор, и может оказывать положительное влияние на здоровье сердца и крепость костей. Чем различаются виды сыров и каково их влияние на организм?
Польза и потенциальный вред сыра
Содержимое насыщенных жиров в сыре действительно может оказывать нейтральное или даже положительное влияние на здоровье сердца. Ферментированные сыры поддерживают флору кишечника. Например, гауда, швейцарский сыр и некоторые сорта голубого сыра обогащены живыми бактериями, которые снижают воспалительные процессы и способствуют выработке витамина B12. Однако не все сыры одинаково полезны; сыры длительной выдержки, такие как пармезан и грюйер, со временем теряют большую часть своих активных бактерий.
Сыр также благоприятно влияет на здоровье костей благодаря содержанию кальция, фосфора, белка и витамина K, что особенно важно для женщин после менопаузы и пожилых людей. Тем не менее, детям, беременным женщинам и пожилым людям следует проявлять осторожность при употреблении непастеризованных сыров, таких как рокфор и горгонзола.
Употребление сыра и его влияние на вес
Можно ли набрать вес от сыра? Хотя жирные сорта этого продукта высококалорийны, умеренное потребление может помочь контролировать вес, благодаря белкам и жирам, которые способствуют ощущению сытости.
Какое количество сыра безопасно для здоровья?
Диетологи рекомендуют ограничиваться 30 граммами сыра в день, однако для здоровых людей считается, что регулярное употребление до 40–60 граммов в день также будет безопасным. Тем не менее, важно следить за общим потреблением насыщенных жиров и калорий. Сыры часто содержат большое количество соли, что может негативно сказаться на кровяном давлении и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Твердые сыры, такие как чеддер, обладают высоким содержанием белка и кальция, но также и большими долями насыщенных жиров и соли. Эти сыры полезны для увеличения потребления белка и поддержания здоровья костей, однако могут спровоцировать повышение кровяного давления.
Мягкие сыры, такие как рикотта и моцарелла, содержат казеин, который питает мышцы и способствует их восстановлению после физических нагрузок. Однако мягкие сыры, включая бри и камамбер, как правило, менее богаты белком и кальцием по сравнению с твердыми.
Рассольные сыры, к примеру, фета и сулугуни, являются источником белка, но нередко содержат наиболее высокое количество соли, что может стать проблемой для людей с гипертонией.