Когда заходишь в ресторан и открываешь меню, глаза разбегаются от разнообразия слов: турнепс, мангольд, цукини, макрель, семена чиа и многие другие. Хочется попробовать всё, даже несмотря на высокие цены. Как говорит один из известных фильмов «Квартета И», просто гренка не может стоить 8 долларов, но крутон может. Множество терминов, используемых в кулинарии, являются всего лишь интересной игрой слов. Эксперт поясняет, что турнепс — это обычная репа, мангольд — это свекольные листья, а семена чиа — просто семена шалфея, доступные в любой аптеке. Эта игра слов привлекает внимание и помогает в продажах.
Москва всегда была в авангарде гастрономических тенденций, поэтому местные жители с интересом открывают для себя мировые тренды, а затем задают собственные. Первые Макдоналдсы открыли свои двери в столице в 1990 году, и с тех пор Москва стала местом, где можно попробовать все новинки, которые затем распространяются по регионам России. В 90-х пришли пиццы и бургеры, затем роллы и суши, а в 2010 году началась мода на здоровое питание, а в 2020 году — на еду на вынос.
Что можно отметить сейчас? По словам специалиста, корейская кухня занимает главенствующее положение в мировых трендах, в то время как узбекская кухня стала популярной благодаря своей сытной природе. Также на повестке дня стоит локальная кухня, которая предлагает уникальные блюда, сделанные на основе продуктов, произрастающих в конкретных регионах. Молодые шеф-повара активно экспериментируют, используя в своих рецептах местные ингредиенты — например, ягель во фритюре или тартар из мяса зубра. Многие из этих блюд можно попробовать только в определённых регионах страны, что делает гастрономический туризм перспективным направлением.
Некоторые задаются вопросом, не сыграли ли санкции роль в актуальных изменениях в гастрономической моде. По словам Сарычева, это повлияло, но не стало решающим фактором. Люди обращают внимание на местные продукты и хотят готовить блюда из них, что было актуально и ранее — до введения продуктовых эмбарго. В то же время не всегда высокая цена и известные бренды способны гарантировать вкус. Эксперт, рассказывая о своих предпочтениях, делится, что в последнее время выбирает простую и понятную еду, как, например, мамины котлеты, отказываясь от чрезмерно сложных блюд.
Локальная кухня отличается простыми и понятными сочетаниями: мясо, овощи, тесто и специи. А вот сочетания и вкусы могут быть удивительно разнообразными.
Вот пять уникальных блюд, которые вы не найдете в Москве:
1. Юшка по-рыбински — рыбный суп из нескольких видов рыбы, вина, имбиря и лимона из Ярославской области.
2. Рахманка — старинное рыбацкое блюдо из потрошков щуки, судака и сома из Астрахани.
3. Ковбык — свиной желудок с начинкой из мяса и овощей, рецепт которого меняется в зависимости от региона Кубани.
4. Суугудай из омуля — деликатес из свежего рыбного филе, который лучше пробовать в Сибири.
5. Ток-чок — десерт из кедровых орешков, ячменя и меда, который готовят в Горном Алтае; в городах города можно найти только готовые конфеты, но их вкус отличается.
Таким образом, гастрономическая мода продолжает развиваться, открывая перед нами новые горизонты и возможности для наслаждения едой.