В этом летнем сезоне особое место занимает традиционный сицилийский десерт — кофе-гранита с взбитой сливочной прослойкой. Это блюдо — своего рода гибрид напитка и десерта, которое идеально подходит для жарких жарких дней. В особенности его любят жители Мессина — одного из городов Сицилии, где этот деликатес является настоящей классикой. Представьте, как вы просыпаетесь утром и мгновенно получаете заряд бодрости и охлаждения, попробовав снежную, насыщенную кофе-мороженое-микс. Его воображение становится как бы частью утреннего ритуала, заряжающего бодростью и хорошим настроением.
Что делает мессинскую версию такой особенной — это богатый слой взбитых сливок, который традиционно украшается пышной, воздушной горкой, создавая гармоничный дуэт с льдистым кофе. Этот десерт — идеальный баланс охлаждения и стимуляции, великолепен в жаркий день, когда хочется и освежиться, и взбодриться одновременно. Время от времени в уличных кафе можно наблюдать, как люди с ложками в руках наслаждаются этой сладко-кофейной свежестью, иногда макать мягкую бриошь в мягкотаящийся льдистый микс, позволяя батону пропитаться насыщенным вкусом кофе. Каждая ложка переполнена охлажденной сладостью с легкой горчинкой, вызванной натуральным кофе, что делает этот десерт исключительным среди обычных замороженных угощений.
Простота ингредиентов и легкость в приготовлении — еще одна ценность этого рецепта. Даже те, кто считает себя не поклонником кофе, зачастую приходят к любви к этой десертной версии, потому что мягкая, воздушная взбитая сливка отлично дополняет насыщенное кофе. Можно кушать его на завтрак, в середине дня или как охлажденный дессерт после ужина. Домашняя версия кофе-граниты не требует специального оборудования — достаточно просто подать его, чтобы почувствовать каждый глоток свежести и удовольствия. В каждом кусочке — кусочек сицилийского лета, насыщенного традициями и вкусом.
Основные ингредиенты:
- Эспрессо — 1 стакан (250 мл)
- Вода — 1 стакан (250 мл)
- Сахар — 70 г (1/3 стакана)
- Взбитые сливки — 200 мл
- Пудра сахара — 30 г (4 ст. ложки)
Приготовление
Для начала необходимо заварить 250 мл эспрессо и остудить. В миске растворить сахар, добавив остывший кофе, тщательно взбивая венчиком. Затем следует влить воду и продолжить взбивать. Полученную смесь выливают в мороженницу и замораживают около 30 минут. Если устройства нет, смесь нужно поместить в широкий контейнер, заморозить минимум один час, периодически перемешивая вилкой, чтобы избежать образования крупных кристаллов.
Когда жидкость достигнет нужной консистенции, приступают к подготовке взбитых сливок. В хорошо охлажденную миску поместить сливки и взбивать, добавляя пудру сахара до плотных пиков. Готовые сливки перекладывают в кондитерский мешок и украшают ими готовую кофе-граниту, разложенную по стаканам.
Хранение
Граниту рекомендуется съесть сразу после приготовления — вкус и текстура лучше сохраняются. Но его можно хранить в морозильнике до 30 дней. Перед подачей на стол сливки вновь взбивают для украшения.
Советы и интересные факты
Перед подачей важно подавать кофе-граниту в охлажденных стаканах, чтобы замедлить таяние. Интересно, что история граниты насчитывает века: ее происхождение восходит к арабским традициям, однако в Сицилии этот десерт зародился благодаря хранению снегов с гор Этна в специальных «снежных складках» еще в древности. В XVIII веке сэр Патрик Брайдон отмечал, что такие приготовления были так популярны, что «снежной засухи у сицилийцев было бы даже болезненнее, чем голод по зерну или вину». Этот десерт – настоящая искра летних воспоминаний и кусочек сицилийского солнца в вашем доме.