Осенняя лазанья — это вкусное и насыщенное блюдо, которое объединяет ароматы и цвета осени на одной тарелке. Слои пасты обрамляют рагу с колбасой, ароматные грибы порчи, уютный тыквенный велюте и кремовую бешамель, без которой не обходится ни одна лазанья. Также вам стоит попробовать другие осенние рецепты, такие как лазанья с тыквой и колбасой, или грибная лазанья. Если сезон изменился, пора готовить лазанью с зимними овощами!
Ингредиенты
Калорийность на порцию: 1084
Ингредиенты для лазаньи (для формы размером 30×20 см)
- Лазанья из яичной пасты — 200 г (7 унций)
- Оливковое масло первого отжима — 20 г (1,5 ст. ложки)
- Сыр Грана Падано PDO — 50 г (1,8 унции) — для натерки
- Розмарин — 1 веточка
Для тыквенного велюте:
- Тыква — 500 г (2 чашки)
- Овощной бульон — 400 г (1,7 чашки)
- Лук-порей — 1
- Оливковое масло первого отжима — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Для рагу:
- Колбаса — 460 г (1 фунт)
- Белое вино — 100 мл (3,4 унции)
- Семена фенхеля — 1 щепотка
- Розмарин — 1 веточка
- Овощной бульон — 50 мл (1/4 чашки)
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло первого отжима — 20 г (1,5 ст. ложки)
Для бешамеля:
- Молоко — 500 мл (2,1 чашки) — (теплое)
- Мука типа 00 — 50 г (3,3 ст. ложки)
- Сливочное масло — 50 г (3,5 ст. ложки)
- Мускатный орех — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для грибов:
- Грибы порчи — 500 г (1,1 фунта)
- Чеснок — 1 зубчик
- Овощной бульон — 50 мл (1/4 чашки)
- Оливковое масло первого отжима — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Приготовление
Для начала подготовьте тыкву: нарежьте ее на дольки, удалите кожу и семена, нарежьте мясо кубиками и тонко нарежьте лук-порей. На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук-порей на среднем огне в течение пары минут. Затем добавьте нарезанную тыкву, оставив 50 г для рагу, добавьте розмарин и продолжайте готовить на среднем огне, постепенно добавляя овощной бульон. Варите около 20 минут или до мягкости тыквы.
Тем временем приготовьте рагу: снимите оболочку и крошите колбасу, помещая её в большую сковороду, приправьте семенами фенхеля и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте белое вино и дайте ему выпариться. Добавьте оставленные 50 г тыквы, приправьте розмарином и готовьте еще 15-20 минут, добавляя овощной бульон, чтобы избежать пересыхания. После завершения готовки уберите с огня и отложите рагу. В это время приготовьте тыквенное пюре с помощью погружного блендера.
Очистите грибы: щеткой удалите грязь, быстро промойте при необходимости и тщательно высушите. Нарежьте грибы вдоль, обжарьте их на сковороде с немного оливкового масла и зубчиком чеснока в течение 5 минут, при необходимости добавляя овощной бульон. Готовые грибы уберите с огня.
Для бешамеля нагрейте молоко в кастрюле, добавив немного мускатного ореха. Разогрейте сливочное масло на слабом огне, затем добавьте просеянную муку, хорошо перемешивая, чтобы не образовались комки. Верните на плиту и готовьте до золотистого цвета, чтобы сделать ру, затем добавьте ру в молоко, энергично мешая. Готовьте 5-6 минут на слабом огне до загустения соуса.
Теперь все готово для сборки лазаньи: возьмите форму размером 20×30 см, на дно налейте слой бешамеля, затем слой тыквенного крема и положите первый слой пасты. Накройте первым слоем рагу, затем выложите грибы и повторите слои в том же порядке: бешамель, тыквенный крем, рагу и грибы, до израсходования всех ингредиентов. Завершите слоем рагу и грибов, посыпьте тертым сыром Грана Падано и украсить веточками розмарина. Выпекайте лазанью в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 15 минут, затем 5 минут на гриле. После готовки дайте осенней лазанье немного остыть перед подачей на стол.
Хранение
Осеннюю лазанью можно хранить в холодильнике, накрыв пленкой или в герметичном контейнере, в течение 1-2 дней. Ее можно приготовить накануне, завернуть пленкой и запечь на следующий день. Лазанья может быть заморожена, если использованы все свежие ингредиенты, предпочтительно в сыром виде: для приготовления просто разморозьте в холодильнике приблизительно за 24 часа и затем выпекайте.
Совет
Вместо грибов порчи можно использовать другие виды, например, шампиньоны. Рагу также можно приготовить с разным фаршем из говядины и свинины.