Осенний галет — это восхитительный пикантный пирог, который сочетает в себе ароматы осени. Хрустящее песочное тесто, а также начинка из картофеля, брокколи и савойской капусты, придающие блюду особый вкус, в сочетании с расплавленным во время приготовления сыром фонтина делают его ещё более аппетитным и нежным. Этот деревенский пирог идеально подходит для любого случая — от неформальных обедов до бранчей. Мы расскажем, как приготовить осенний галет: это простое в приготовлении блюдо, которое всегда вызывает ощущение домашнего уюта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для песочного теста диаметром 10 дюймов:
- Мука типа 00 — 1 ½ чашки (200 г)
- Масло — 3,5 унции (100 г) — холодное
- Вода — 3 ½ ст. ложки (50 г) — холодная
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Желтый картофель — 10,6 унции (300 г) — для запекания и варки
- Брокколи — 5,3 унции (150 г)
- Савойская капуста — 5,3 унции (150 г)
- Сыр фонтина — 3,5 унции (100 г)
- Сыр Грана Падано PDO — 0,7 унции (20 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить осенний галет:
- Для начала подготовьте песочное тесто. В миску поместите муку, добавьте соль и холодное масло. Быстро перемешайте, чтобы получить смесь, похожую на песок. Добавьте холодную воду и замесите тесто, пока оно не станет однородным. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Очистите картофель и нарежьте его сначала кружочками, а затем кубиками размером около 1.5 см. В сковороде разогрейте немного масла и добавьте раздавленный зубчик чеснока. Затем добавьте картофель и обжаривайте 10 минут. Посолите и отложите в сторону.
- Тем временем разделите брокколи на соцветия и нарежьте их на кусочки. Уберите жесткую часть стебля, нарежьте его кубиками и добавьте к соцветиям. Удалите жесткие внешние листья савойской капусты, разрежьте пополам, а затем нарежьте полосками и также поделите их пополам.
- В той же сковороде, где готовили картофель, добавьте немного масла и раздавленный зубчик чеснока, затем брокколи. Обжаривайте 5 минут, добавьте 2 столовые ложки воды и продолжайте готовить еще 5 минут. Затем добавьте савойскую капусту, посолите и готовьте 10 минут до мягкости овощей. Дайте начинке немного остыть.
- В миске смешайте картофель, овощи и тертый сыр фонтина. Раскатайте песочное тесто на подпыленной поверхности до толщины примерно 1 см. Выложите тесто в смазанную овощным маслом форму диаметром 10 дюймов, проколите дно вилкой. Начините овощами и сыром. Посыпьте тертым Грана Падано.
- Сложите края теста внутрь, образуя складки, и выпекайте в разогретой до 200°C обычной духовке в течение 30 минут. Дайте немного остыть и посыпьте черным перцем. Ваш осенний галетт готов к подаче!
ХРАНЕНИЕ
Осенний галетт можно хранить в холодильнике, накрыв пленкой или положив в закрытый контейнер, в течение 2 дней. Перед подачей его можно слегка разогреть в духовке на низкой температуре, чтобы вернуть хрустящую текстуру теста. Также его можно заморозить.
СОВЕТЫ
Чтобы сократить время приготовления брокколи, можно готовить их под крышкой, но не забудьте снять крышку за несколько минут до добавления савойской капусты, чтобы избавиться от лишней влаги. Если тесто слишком твердо после холодильника, нахлопайте его скалкой. Осенний галет допускает варианты начинки: пробуйте, например, с тыквой, грибами или кале. Для любителей более ярких вкусов замените сыр фонтина на таледжо или горгонзолу.