Сезон хурмы в нашей стране длится несколько месяцев, и в некоторых регионах эти яркие фрукты доступны почти до середины зимы. Хурма славится своим приятным вкусом и богатым витаминным составом, чем не может похвастаться почти ни один другой фрукт, за исключением мандаринов. Но, несмотря на все полезные свойства, хурма требует внимания к сочетаниям с разными продуктами, иначе можно столкнуться с неприятными последствиями для здоровья.
Нутрициолог Юлия Попова подчеркивает, что хурма содержит высокую концентрацию дубильных веществ, известных как таннины. Эти соединения особенно активны в незрелых плодах, которые могут «вяжущим» образом влиять на организм. Чтобы избежать дискомфорта, стоит учитывать некоторые рекомендации по комбинированию хурмы с другими продуктами.
Во-первых, не следует запивать хурму холодными напитками или употреблять ее с холодными блюдами. Таннины и холод могут привести к спазмам желудка и вызывать тяжесть в животе или даже тошноту. Кроме того, хурму не стоит сочетать с белковыми продуктами, такими как молоко, так как таннины могут связываться с белками, вызывая формирование фитобезоаров – плотных комков, которые могут затруднять пищеварение.
Кроме того, таннины способны замедлять усвоение некоторых веществ, таких как углеводы, что имеет двоякое значение. С одной стороны, это позволяет хурме иметь низкий гликемический индекс. С другой стороны, это также снижает усвоение витаминов и минералов, таких как железо и цинк. Поэтому рекомендуется не сочетать свежую хурму с продуктами, богатыми гемовым железом, такими как яйца, красное мясо или бобовые.
Однако, хорошей новостью является то, что после термообработки или заморозки таннины разрушаются. Поэтому запекание хурмы, например, с говядиной, может стать не только вкусным, но и полезным решением.
Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта также следует быть осторожными, так как незрелая хурма содержит грубую клетчатку, которая может вызвать вздутие или запор. Если ее сочетать с продуктами, влияющими на моторику кишечника, такими как бобовые или свежая капуста, ситуация может ухудшиться.
Хурма не рекомендуется как закуска под алкоголь, так как большое количество фруктозы может увеличить время ее нахождения в организме и вызвать глазную интоксикацию.
В итоге, чтобы воспользоваться всеми преимуществами хурмы, лучше употреблять ее после тепловой обработки или замораживания. Если же вы предпочитаете свежие плоды, лучше съедать их один час спустя после основного приема пищи, выбирая только зрелые и мягкие экземпляры и ограничиваясь двумя плодами в день.
Покупая хурму, вы не только позаботитесь о своем здоровье, но и можете попробовать сделать даже незрелые плоды сладкими, просто заморозив их и правильно упаковывая.