Омлет «Скаммаро» — это вкусное блюдо из Неаполя, которое идеально подходит для поста и прекрасно освежает традиционное представление о пасте. В отличие от других рецептов, оно не содержит яиц и тем не менее сохраняет насыщенный вкус. Название «Скаммаро» происходит от неаполитанского слова, означающего «постный», что подчеркивает духовное наследие этого рецепта. История омлета уходит корнями в 1830-е годы, когда о ней писал Ипполито Кавалканти, и на протяжении времени она стала популярной не только в период поста, но и круглый год. Хрустящая корочка и сытный вкус делают это блюдо идеальным для любого случая.
Почему неаполитанские рецепты сохраняют свою популярность на протяжении столь долгого времени? Это, в частности, благодаря тому, что простые продукты превращаются в нечто выдающееся. Текстура фриттаты «Скаммаро» уникальна: хрустящая корочка достигается за счет обжаривания оставшейся спагетти или другой пасты, в то время как внутренность остается нежной и полна вкуса. Оливки, каперсы и немного чеснока придают каждому укусу кисло-сладкий оттенок, который невозможно игнорировать. Это блюдо зарекомендовало себя как идеальный вариант для ужинов в будние дни или как способ впечатлить гостей. Омлет «Скаммаро» — это предупреждение о том, что лучшие идеи часто бывают самыми простыми.
Какие ингредиенты требуются для омлета «Скаммаро»?
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Спагетти – 0.75 фунта (350 г)
- Чёрные оливки – 1.4 унции (40 г) (без косточек)
- Изюм – ¼ чашки (40 г)
- Анчоусы в масле – 1.1 унции (30 г)
- Солёные каперсы – 6 ч. л. (30 г)
- Петрушка – 1.8 ст. л. (5 г)
- Свежий перец чили – 0.125 унции (3 г)
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло Extra Virgin – 1 ст. л. (15 г)
- Соль – по вкусу
Как готовится омлет «Скаммаро»?
Первым делом поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой, чтобы довести её до кипения, которая потребуется для приготовления пасты. Нарежьте чеснок и свежий перец чили, а анчоусы нарежьте мелко после того, как сльёте масло. Затем нарежьте чёрные оливки и нарубите петрушку. Изюм замочите в тёплой воде на несколько минут.
Когда вода закипит, добавьте спагетти и варите их al dente около 7 минут. Налейте оливковое масло на сковороду диаметром 12 дюймов, добавьте чеснок, перец чили и анчоусы. Обжаривайте на среднем огне, пока анчоусы не растворятся. Затем добавьте оливки и каперсы, а после — отцеженный изюм. Готовьте ещё несколько минут, чтобы ароматы смешались.
Слейте пасту прямо в сковороду, добавьте нарезанную петрушку и тщательно перемешайте. Готовьте омлет около 6 минут, затем накройте её тарелкой, переверните и готовьте ещё 6 минут до золотистой корочки. Омлет «Скаммаро» готова к подаче!
Как хранить омлет «Скаммаро»?
Храните омлет в холодильнике и съешьте в течение пары дней, чтобы насладиться её вкусом в полной мере.
Какие советы можно дать для разнообразия омлета «Скаммаро»?
Для улучшения рецепта можно добавить кедровые орехи и свежие черри. Если вы желаете получить более толстую фриттату, используйте сковороду диаметром примерно 10,5 дюймов.