Шампиньоны имеют высокое содержание растительного белка, что делает этот продукт особенно ценным для вегетарианцев и людей с активным образом жизни: в 100 граммах грибов содержится примерно 4 грамма белка. Они также очень низкокалорийные — всего около 22 калорий на 100 граммов. Эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, Денис Буханцев, отмечает, что шампиньоны являются отличным выбором для людей с диабетом, так как их гликемический индекс составляет всего 15 единиц. Эти грибы не содержат сахара и имеют низкое количество углеводов и жиров.
Шампиньоны также являются источником множества витаминов и минералов, включая витамины группы B (B1, B2, B3, B5), витамин D, никотиновую кислоту, витамин A, витамин C, а также калий, фосфор, селен, цинк, кобальт, медь, хром и лецитин. Благодаря этому богатому составу они могут способствовать улучшению работы нервной системы, пищеварения, снижению риска атеросклероза и поддержанию иммунной функции. Кроме того, Денис Буханцев упоминает, что шампиньоны могут быть прекрасной альтернативой морепродуктам, так как содержание фосфора в них сопоставимо с креветками и мидиями. А находящийся в них калий улучшает кровообращение в мозге, что положительно сказывается на когнитивных функциях.
Нужно ли мыть шампиньоны
По мнению специалистов, свежие шампиньоны обязательно нужно мыть, вне зависимости от того, откуда они были принесены — из леса или магазина. Это относится ко всем грибам, так как на них могут остаться частички земли и насекомые. Ирина Лялина, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, уточняет: «Считается, что магазинные шампиньоны можно не мыть, так как они выращиваются в стерильных условиях. Но лучше все же промыть и их, потому что условия их производства могут быть неизвестны». С этим мнением согласен и врач-терапевт Владимир Калугин из Гатчинской клинической межрайонной больницы, который указывает, что мыть шампиньоны из магазина необходимо.
Как правильно мыть шампиньоны?
Ирина Лялина рекомендует промывать шампиньоны под проточной водой, избегая замачивания, так как грибы быстро впитывают влагу, что может ухудшить их текстуру. Если вы используете замороженные шампиньоны, мыть их не нужно, если они не покрыты инеем. В таком случае, достаточно промыть их холодной водой, чтобы избавиться от лишнего льда, и потом тщательно обсушить.
Владимир Калугин также считает, что мыть замороженные шампиньоны не нужно — иначе они могут впитать излишнюю влагу и потерять свой вкус. Он напомнил о правилах мытья любых грибов: поместите их в дуршлаг, промойте под водой, обрезайте проблемные участки, а затем обсушите на бумажном полотенце.
Если грибы планируется сушить или замораживать, их мыть не следует.
Готовим шампиньоны по-разному
Шампиньоны можно запекать, жарить, варить и даже употреблять в сыром виде. Эксперт Роскачества, врач-эндокринолог и диетолог Елена Сюракшина, рекомендует перед употреблением сырых шампиньонов убедиться, что они были выращены в безопасных условиях, тщательно промыть их и сбрызнуть лимонным соком или бальзамическим уксусом. Однако стоит помнить, что большое количество клетчатки в шампиньонах может вызывать раздражение органах пищеварения, и чрезмерное употребление может приводить к дискомфорту, вздутию и газообразованию.
Чистим шампиньоны перед готовкой
Согласно Ирине Лялиной, свежие шампиньоны не нужно чистить, если они выглядят чистыми. Если кожица на шляпке потемнела, ее можно аккуратно удалить, а также обрезать потемневшие и сухие участки ножек.
Как правильно размораживать шампиньоны
По словам Ирины Лялиной, если вы планируете готовить суп или соус, грибы можно добавлять в кастрюлю замороженными. Если же вы хотите их жарить, лучше разморозить заранее в холодильнике на протяжении 3-4 часов и отжать лишнюю влагу, чтобы избежать выделения большого количества воды при готовке.