Ньокки с рикоттой и шпинатом представляют собой изысканное основное блюдо с нежным вкусом и мягкой текстурой, которое идеально подходит для любителей простых, но в то же время насыщенных блюд. Сочетание кремовой рикотты и шпината придает тесту зеленоватый оттенок, и в отличие от картофельных ньокков, они буквально тают во рту. Мы предпочли заправить эти потрясающие ньокки простым сливочным маслом и шалфеем, однако их также прекрасно можно подавать с томатным соусом или легким сырным фондю. Эти ньокки – отличный выбор для семейного обеда или ужина с друзьями, и они, несомненно, порадуют всех, как детей, так и взрослых!
Ингредиенты
- Шпинат – 200 г
- Рикотта из коровьего молока – 250 г
- Мука типа 00 – 100 г
- Пармезан – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Для соуса:
- Сливочное масло – 60 г
- Шалфей – по вкусу
- Пармезан – по вкусу
Приготовление
Чтобы сделать шпинатные ньокки с рикоттой, начните с бланширования шпината в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Затем отцежьте и поместите шпинат в миску с холодной водой, после чего снова отцежьте и заверните в чистое полотенце, чтобы удалить всю лишнюю воду.
Мелко нарежьте шпинат и поместите в миску вместе с рикоттой и мукой. Добавьте тертый пармезан и яйцо, а затем приправьте солью и перцем по вкусу.
Перемешивайте ингредиенты до получения однородной массы; если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, разделите на 4 части и сформируйте равномерные колбаски диаметром 1-1.5 см. Посыпьте их немного мукой и нарежьте на кусочки длиной примерно 2 см, после чего аккуратно прокатите их по специальной доске для ньокков, чтобы придать им классическую форму.
В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне и добавьте шалфей. Тем временем варите ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут на поверхность, через 2-3 минуты слейте их прямо в сковороду и быстро обжарьте в масле, чтобы они впитали ароматы.
При подаче щедро посыпьте пармезаном и добавьте несколько листьев шалфея. Ньокки из рикотты и шпината готовы к сервировке!
Хранение
Рекомендуется подавать ньокки свежими. Если это необходимо, можно сохранить их в холодильнике в герметичном контейнере на один день. Также можно хранить сырые ньокки в холодильнике, выкладывая их на посыпанный мукой поднос и накрывая пленкой, на один день. Если хотите, можно заморозить их: разложите на подносе не накладывая друг на друга, после заморозки переложите в пакет для еды. Такие ньокки могут храниться до 2 месяцев и можно варить их прямо из заморозки.
Советы
Для более насыщенной заправки можно заменить масло и шалфей на крем из горгонзолы или таледжио! Также можно выбрать томатный соус с ароматом базилика.