Нежные каннелони с рагу из коротких ребрышек — современное прочтение классической итальянской кухни, идеально подходящее для особых случаев и уютных семейных трапез. Этот рецепт переносит традиционные блюда долгого воскресного обеда в новую плоскость, объединяя богатство и насыщенность лазаньи с изысканностью и глубоким вкусом ароматного ригу из медленно томлёных коротких говяжьих ребрышек.
Вместо классического соуса болоньезе мясная начинка готовится из мягко томлёных ребрышек, ранее маринованных в красном вино и портвейне. Мясо мелко нарезается и смешивается с соками и пармезаном, создавая насыщенную пряную начинку, яркую по вкусу и более интенсивную, чем традиционные мясные соусы.
Завершением блюда служит слой бархатистого, сливочного соуса бешамель, который подчеркивает структуру и балансирует яркие вкусовые акценты рагу. После запекания каннелони обретают золотистую корочку и легкую хрустясть сверху, оставаясь мягкими и сочными внутри — сочетание комфорта и изысканности, знакомое любителям итальянской кухни.
Основные этапы приготовления
Рецепт рассчитан на 14 сухих каннелони и включает подготовку насыщенного рагу из коротких ребрышек и соуса бешамель. Особое внимание уделяется технике: мясо предварительно посолить за пару часов до готовки, чтобы усилить вкус, и обжарить до реакции Майара. Мясо тушится под крышкой с красным вином и портвейном около 2,5–3 часов до мягкости, с добавлением томатной пасты, овощей и специй.
Соус бешамель готовится из масла, муки и теплого молока, взбивая до однородной консистенции без комочков, что обеспечивает сливочный вкус. В сборке блюда: на дно формы выкладывается слой бешамеля, затем начинка в трубочках, сверху — еще слой соуса и немного рагу с пармезаном. Запекается при 180°C около 40–45 минут до румяной корочки.
Полезные советы и рекомендации
Приготовленные впрок каннелони можно хранить в холодильнике до 24 часов, а запечённые — до 2 дней, разогревая при 160°C, добавляя по необходимости молоко или соус. Важно обеспечить хорошую реакцию Майара при жарке мяса для насыщенного аромата, а к финалу дать блюду немного отдохнуть для стабилизации слоев и эстетичного оформления.