Сушеная и вяленая рыба, по данным исследования, проведенного учеными Университета Ланкастера (Великобритания), содержит больше железа и цинка в сравнении со свежей рыбой. Данная информация значительно меняет представление о полезных продуктах питания и их долгосрочном хранении. Современные методы консервирования позволяют сохранить витамины и минералы в продуктах, а не только в овощах и фруктах.
Почему сушеная рыба полезнее свежей?
Свежая рыба, содержащая до 80% воды, быстро портится, особенно в жарких климатических условиях. В свою очередь, процесс сушки замедляет ухудшение качества продукта, так как удаление влаги подавляет развитие бактерий. Эксперты провели анализ 19 видов рыб, как морских, так и пресноводных. Результаты показали, что среда обитания влияет на содержание витаминов и минералов: морская рыба обладает высоким уровнем железа и омега-3 жирных кислот, тогда как пресноводные виды лучше по содержанию кальция и цинка.
Как сушка влияет на питательные вещества?
По словам исследователей, при сушке рыбы, консервация позволяет сконцентрировать основные питательные вещества в меньших порциях. Все виды сушеной рыбы демонстрируют более высокую плотность питательных веществ по сравнению со свежей рыбой, что особенно важно для таких минералов, как железо и цинк. Ученые отмечают, что даже небольшие порции сушеной рыбы могут гарантировать возможность восполнить необходимую суточную норму потребления питательных веществ, особенно для детей и женщин.
Как можно использовать сушеную рыбу?
Шакунтала Тилстед, старший эксперт по питанию из Консультативной группы по международным сельскохозяйственным исследованиям, подчеркивает необходимость включения сушеной рыбы в рекомендации по питанию. Она призывает использовать этот продукт в прикорме для детей, а также в программах борьбы с недоеданием. Ученые также рассматривают возможность измельчения сушеной рыбы в порошок для смешивания с другими продуктами, чтобы создать питательные смеси для младенцев.
Какая еще информация появилась о сушеной рыбе?
Помимо этого, исследование французских ученых показало, что после сушки рыбы при температуре от 50 до 80 °C содержание белка на 100 граммов продукта увеличивается более чем в 2,5 раза. Исследователи объясняют это удалением воды, в то время как содержание белка на сухое вещество остается неизменным.
Какие риски связаны с употреблением сушеной рыбы?
Однако важно помнить, что в готовую сушеную рыбу зачастую добавляют много соли, что может быть вредным, особенно для людей с отеками, гипертонией и проблемами с почками и ЖКТ. Поэтому рекомендуется выбирать малосоленую продукцию или готовить сушеную рыбу самостоятельно, например, с помощью электрической сушилки.