Сегодня мы знакомим вас с мoussaka — одним из самых известных блюд греческой кухни, которое завоевало сердца многих гурманов. Это запеканка из баклажанов и мясного фарша, покрытая щедрым слоем бешамеля. Приготовление этого блюда занимает время и требует усилий, но каждая его часть одарит вас богатым и сочным вкусом. Василики Пиерракеа делится рецептом, который включает фарш из говядины и свинины без картофеля, но с двумя слоями обжаренных баклажанов в соответствии с традицией. Бешамель дополнен йогуртом, что придаёт ей необходимую густоту и насыщенность. Если вы еще не пробовали мусаку, самое время открыть для себя это удивительное блюдо!
Какие ингредиенты понадобятся для рагу
- Мясо говядины (фарш) — 500 г
- Мясо свинины (фарш) — 500 г
- Томатное пюре — 100 г
- Томатная паста — 25 г
- Лук — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Чеснок — 2 зубчика
- Сахар — ½ ч. ложки
- Красное вино — 1 стакан
- Лавровый лист — 2 шт.
- Палочка корицы — 1 шт.
- Звёздчатый анис — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Какие ингредиенты понадобятся для баклажанов
- Баклажаны (1 кг)
- Мука типа 00 — по вкусу (для панировки)
- Арахисовое масло — по вкусу (для жарки)
Какие ингредиенты понадобятся для йогуртового бешамеля
- Цельное молоко — 500 г
- Греческий йогурт — 250 г
- Мука типа 00 — 50 г
- Масло — 50 г
- Мускатный орех — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Как приготовить мусаку
Для начала приготовьте рагу: очистите и крупно нарежьте сельдерей и лук. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук, сельдерей и чеснок, обжаривайте, пока лук не станет мягким, затем добавьте сахар. Введите говядину и свинину и обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая. Через 5 минут добавьте красное вино, а затем специи: корицу, звёздчатый анис и лавровый лист. Вмешайте томатное пюре и пасту, дайте закипеть, затем добавьте измельчённую петрушку и приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и готовьте ещё 1,5 часа.
Тем временем займитесь баклажанами: удалите стебли, нарежьте их вертикальными ломтями толщиной чуть менее 1 см, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом до 180°C масле до золотистого цвета. Выложите готовые баклажаны на бумажные полотенца.
Для бешамеля нагрейте молоко с добавлением мускатного ореха и перца. В другой кастрюле растопите масло с мукой до получения золотистого цвета, затем добавьте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы загустить соус. Когда бешамель станет густым, выключите огонь, дайте немного остыть, затем добавьте греческий йогурт и тщательно перемешайте.
Теперь можно собирать мусаку: смажьте форму для запекания, начните с ложки бешамеля, выложите слой баклажанов, посыпьте тертым пармезаном, панировочными сухарями и орегано. Покройте рагу и повторите слои, добавив ещё один слой баклажанов, и вновь посыпьте всё бешамелем, завершив блюдо слоем пармезана и панировочных сухарей. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 45 минут.
Как хранить мусаку
Мусаку можно хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить после полного остывания.
Как усовершенствовать рецепт
В центральной Греции в мясное рагу часто добавляют фарш из баранины. На острове Наксос для этого блюда предпочитают использовать Грюйер вместо Пармезана!