Идеальный шашлык зависит от качественного маринада, который делает мясо нежным и ароматным. Ферменты и кислоты в маринадах способствуют смягчению мяса, раскрывая его вкус. Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов предлагает советы по подготовке шашлыка: используйте специи, соответствующие определенному виду мяса, и избегайте универсальных смесей. Соль, содержащаяся в соевом соусе, не требуется добавлять отдельно. Эффективно мариновать мясо в стеклянной посуде, а хранить замаринованное мясо обязательно в холодильнике под крышкой. Оптимальные временные рамки для маринования: курицу маринуйте минимум 3 часа, свинину — не менее 6. Наилучший результат достигается при мариновании на ночь.
Среди классических способов, свинину обычно маринуют с луком, а курицу — в кефире или соевом соусе с добавлением различных специй. Кузнецов предлагает несколько интересных рецептов маринадов для мяса:
- Классический маринад для курицы на кефире:
Ингредиенты: 2 репчатых лука, 300 мл кефира 2,5%, 1 ст.л. хмели-сунели, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. сладкой паприки, 1 ч.л. молотого чеснока, 1 ч.л. черного перца, 1,5 ч.л. соли.
Мясо (1 кг куриных бедер) нарезается и замешивается с остальными ингредиентами на 4 часа (оптимально на ночь). - Необычный маринад для курицы с манго и соусом чили:
Ингредиенты: 150 г пюре манго, 2 ст.л. сладкого соуса чили, 2 зубчика чеснока, 20 г корня имбиря, 1 лайм, 3 ст.л. соевого соуса, ½ ч.л. рыбного соуса, 1 ст.л. меда, ½ пучка кинзы.
Время маринования: 3-4 часа. - Классический маринад для свинины:
Ингредиенты: 5 репчатых луков, 2 ст.л. яблочного уксуса, 100 мл воды, 2 лавровых листа, 1 ч.л. черного перца, 1,5 ч.л. соли.
Нарезанное мясо (1 кг свиной шеи) маринуется в холодильнике на 6-8 часов. - Маринад для свинины на сидре:
Ингредиенты: 300 мл яблочного сидра, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. дижонской горчицы, 5 ст.л. кунжутного масла, 1 ст.л. меда, 3 веточки свежего тимьяна, 2 ст.л. смеси специй, 1 ч.л. черного перца горошком.
Мясо маринуется не менее 6 часов.
Эти советы и рецепты помогут вам приготовить шашлык в уютной домашней обстановке, даже если выбраться на природу не получится.