Шеф-повар Бен Тиш, посвященный своим новым поваренным книгам средиземноморской кухне, утверждает: «Это кулинарное восхваление простоты, и именно так я предпочитаю готовить стейк». Традиционно стейк Фиорентина — это Т-костный или портерхаус стейк, так как стейк на кости обладает более насыщенным вкусом. Тем не менее, качественный рибай или стейк из филе также прекрасно подойдут. Стейк должен быть нарезан толстым слоем, чтобы мясо приобрело шикарную хрустящую корочку снаружи и оставалось розовым и сочным внутри. Чтобы сделать это блюдо еще более аппетитным, Тиш рекомендует подавать стейк с картофельными фриттерами и салатом.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- 2 куска стейка Т-кость или портерхаус по 1 кг или 2 куска филейного стейка или стейка из корейки по 600 г, при комнатной температуре
- Оливковое масло
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- Чешуйки с 3 свежих веточек розмарина, мелко нарезанные
- Цедра и сок 1 немытомого лимона
- 2 ст. л. виноградного или финикового сиропа (по желанию)
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Метод приготовления:
- Разжигайте гриль за 30 минут до начала готовки, чтобы угли стали серыми и достигли оптимальной температуры. Установите решетку над углями, чтобы она хорошо разогрелась. В качестве альтернативы можно разогреть большую чугунную сковороду с рифлением на максимальном огне.
- Смажьте стейки оливковым маслом, затем хорошо приправьте и поместите на гриль или сковороду. Жарьте по три минуты с каждой стороны, пока они не станут красиво карамелизованными и румяными. Затем переместите стейки на более холодную часть гриля или снизьте огонь под сковородой до среднего и готовьте еще шесть-семь минут, переворачивая каждый минуту для получения средней прожарки. Для более прожаренного стейка добавьте еще три-четыре минуты.
- Снимите стейки с гриля и переложите на поднос. Посыпьте их чесноком, розмарином, лимонной цедрой и соком, а также сиропом, если используете. Дайте им постоять 10 минут перед подачей — целиком или, как традиционно принято, нарезанными с кости и уложенными рядом, полив соком, выделившимся во время отдыха. При желании посыпьте дополнительной солью.
Рецепт из книги «Mediterra» Бена Тиша (издательство Bloomsbury).