Лимонный сорбет представляет собой освежающий десерт, обладающий не только утоляющими жажду свойствами, но и полезным воздействием на пищеварение. Он особенно популярен в жаркие летние дни и часто используется в качестве интермедии между мясными и рыбными блюдами или для создания легкой паузы во время щедрого банкета. Этот десерт имеет древние корни, его следы можно обнаружить еще в VII веке до н.э. в Китае, где его высоко ценили. Древние греки называли его «напитком богов», а римляне регулярно готовили его. В середине 700-х годов сорбет пришел с Востока и вскоре начал продаваться в Неаполе и Венеции, а затем достиг Сицилии, где у него по-прежнему сильные традиции.
Ингредиенты
- 4 крупных лимона (желательно с толстой кожурой, например, сорта Сорренто)
- 0,8 чашки лимонного сока (200 мл)
- 1,9 чашки воды (450 мл)
- 1 чашка сахара (200 г)
- 1 яичный белок
- 1 маленький стакан водки
Приготовление Лимонного сорбета с водкой «Сюрприз»
Начните с того, что отрежьте верхушки у 4 крупных лимонов, создав «крышечки». Используя специальный инструмент или зубчатый нож, извлеките мякоть и сок, чтобы получить необходимый лимонный сок для сорбета. Оберните лимоны в фольгу и положите их в холодильник. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и корками 2 лимонов, стараясь не включать белую часть, так как она придаст горечь. Когда сахар полностью растворится и вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться. После охлаждения добавьте лимонный сок.
Тем временем взбейте яичный белок, пока не образуются стойкие пики, затем аккуратно соедините его с охлажденным лимонным соком, предварительно процеживая смесь, чтобы избавиться от корок и остатков мякоти. Последним добавьте водку. Переложите смесь в морозильную камеру, предпочтительно в металлическую посуду, на минимум 30 минут. Каждые 15 минут вскрывайте емкость и перемешивайте, пока масса не достигнет желаемой консистенции, что займет примерно полтора часа. Не переживайте, если яичный белок не смешивается сразу — это нормально. Когда смесь будет готова, наполните извлеченные лимоны полученным сорбетом, закройте их «крышечками», оберните в фольгу и вновь уберите в морозильник. За 10 минут до подачи достаньте сорбет, чтобы он немного размяк, и подавайте его в привлекательной чаше или небольшом стакане, выложенном фольгой.
Советы
Если вы предпочитаете не подавать сорбет в лимонах, можно использовать флейты или узкие высокие стаканы с длинными ложками или трубочками. Для получения сорбета взбитые яичные белки предотвращают образование крупных кристаллов льда, обеспечивая тонкую и кремовую текстуру, что позволяет легко перемешивать его даже после длительного нахождения в морозильной камере. Также добавление алкоголя препятствует образованию крупных льдинок.
Интересные факты
Происхождение названия «сорбет» остается неясным. Наиболее распространенные гипотезы предполагают, что это слово произошло от латинского «sorbitum» (то, что можно пить) и арабского «сербет» (сироп).