Лимонные амаретти — это настоящая находка для любителей сладостей. Эти печенья с ярким цитрусовым вкусом отлично дополнят ваш чайный перерыв. В этом лакомстве традиционные амаретти получили новое звучание благодаря добавлению лимона, что делает их мягкими и почти влажными внутри, при этом сохраняя привычную слегка хрустящую корочку. В Италии, особенно на севере, эти печенья пользуются большой популярностью как к чаю, так и к охлажденным напиткам в летние месяцы. Их аромат — просто невероятный. Сочетание орехового миндаля и яркого лимона заполняет кухню, и это не вызывает сомнений.
Почему лимонные амаретти такие популярные
Лимонные амаретти просты в приготовлении, а их вкус всегда на высоте. Ингредиенты в рецепте минимальны и ориентированы на высокое качество. Лимонный вкус не ограничивается лишь тестом — по поверхности печений посыпают тертой цедрой, что придаёт им особую изюминку. Если вы ищете печенье с жевательной текстурой, не слишком сладкое и с подлинным вкусом, то лимонные амаретти — это именно то, что вам нужно. Эти лакомства часто появляются на семейных торжествах в Италии, но также прекрасно подходят для полдника или даже завтрака с кофе. По сравнению с обычными амаретти, лимонные обладают более легким и ярким вкусом.
Как варьируют рецепт в Италии
Некоторые итальянцы добавляют немного апельсиновой цедры или даже немного лимончелло для дополнительного вкуса. Лимонные амаретти сосредоточены на мягкой текстуре и цитрусовом аромате. К тому же, они естественно не содержат глютена, и их часто можно встретить под названием «глютеновые лимонные печенья» в блогах и кондитерских. Эти амаретти прекрасно сочетаются как с крепким черным чаем зимой, так и с освежающими напитками летом, принося в каждое событие нотку итальянской домашней сладости. Все это направлено на наслаждение хорошей едой, приятным напитком и простыми моментами радости в кругу близких.
Ингредиенты для 24 амаретти
- Миндаль: 1 ½ чашки (250 г) — цельный, неочищенный
- Цедра 3 лимонов — без обработки
- Ароматизатор миндаля: ½ ч. л. (2 г) — горький
- Яичные белки: ½ чашки (110 г) — примерно 3 белка
- Сахар: ¾ чашки (150 г)
- Пудра сахарная — по вкусу
Как приготовить лимонные амаретти
Для приготовления лимонных амаретти сначала поместите цельные неочищенные орехи в блендер, добавьте сахар и измельчите до состояния порошка. Затем натрите цедру 3 лимонов. Измельченные орехи переместите в миску, добавьте туда цедру лимона, яичные белки и ароматизатор. Начинайте собирать ингредиенты с помощью лопатки, а как только жидкости впитаются, продолжайте замешивать тесто руками.
Когда тесто будет хорошо перемешано, отберите небольшую порцию (около 20 г) и сформируйте из нее шарики. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Обсыпьте амаретти обильно сахарной пудрой, распределяя ее с помощью сита.
При указанных пропорциях получится около 24 амаретти. Выпекайте печенья в предварительно разогретой духовке при температуре 160°C в течение 40 минут. После выпечки дайте им немного остыть перед подачей.
Хранение
Храните амаретти в стеклянной банке или в жестяной коробке и употребите в течение недели. Замораживать тесто не рекомендуется, но можно заморозить сформированные, сырые печенье, располагая их по противню с расстоянием между ними.
Совет
Разнообразьте подачу сладостей на чай с лимонными амаретти, добавив печенье в форме S, Baci di dama (ореховые печенья), печенье с маслом и вареньем, и другие вкусные песочные изделия!