ПРЕДСТАВЛЕНИЕ
Итальянская региональная кухня славится своими богатыми и вкусными блюдами, особенно во время праздников! В Кампании можно насладиться лазаньей Беневентана, характерной для одноименной провинции. Как нельзя представить новогодние праздники без беневентанского кардона, так и лазанья становится неспелым угощением на Карнавалы: это лазанья готовится без бешамеля и обычно укрыта мясным соусом, фрикадельками, моцареллой и вареными яйцами. В нашем рецепте мы заменили мясной соус на классический томатный, предлагая более упрощенный вариант, который можно готовить круглый год! Не переживайте, вкус сохраняется на прежнем уровне… наверняка вам понравится обильная и насыщенная начинка между слоями этой традиционной выпечки!
Попробуйте лазанью Беневентана самостоятельно: это не только карнавальное блюдо, но и восхитительный и сытный рецепт для особых случаев.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лазанья из яичного теста — 250 г (8.8 унций)
- Моцарелла Фиор ди Латте — 500 г (1.1 фунта)
- Неаполитанский салями — 200 г (7.1 унций)
- Пармезан Реджано PDO — 100 г (3.5 унций) – для натирания
- Яйца — 4 шт.
- Черный перец — по вкусу
Для соуса:
- Томатное пюре — 1.4 л (4 ¼ чашки)
- Лук желтый — 1 маленькая головка
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Соль мелкая — по вкусу
Для фрикаделек:
- Фарш из говядины — 300 г (10.6 унций)
- Черствый хлеб — 100 г (3 ½ чашки)
- Пармезан Реджано PDO — 50 г (1.8 унции) – (для натирания)
- Яйцо — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Соль мелкая — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала приготовим соус: очистите и нарежьте лук, затем положите его в кастрюлю с небольшим количеством масла и дайте ему потушиться несколько минут.
Добавьте томатное пюре, промойте упаковку небольшой порцией воды и добавьте соль, затем закройте крышкой и готовьте на медленном огне около часа.
Тем временем нарежьте моцареллу на полоски шириной 1 см и дайте ей стечь на бумажном полотенце в течение часа. Приготовим фрикадельки: замочите ломтики черствого хлеба в воде.
Спустя несколько минут отожмите хлеб и выбросьте корку, затем переместите его в миску с мясным фаршем и добавьте натертый пармезан. Вбейте яйцо, добавьте порезанную петрушку, соль и перец. Смешайте все руками до получения однородной массы.
Отвалите небольшие порции теста и сформируйте мясные шарики размером с мрамор – из такого количества получится около 150 штук. Разогрейте масло на сковороде, выложите фрикадельки и обжарьте их снаружи в течение нескольких минут, затем отложите в сторону – они доготовятся в духовке.
Теперь сложите яйца в кастрюлю с холодной водой, включите огонь и варите в течение 8-9 минут после закипания. Тем временем нарежьте салями кубиками. Как только яйца готовы, охладите их под проточной водой, очистите и разомните вилкой.
Теперь наступило время собирать лазанью: возьмите форму для запекания размером 20×30 см и на дно налейте немного соуса, затем положите 3 листа теста, немного перекрывая их. Снова покройте соусом и распределите мясные шарики. Добавьте кубики салями, полоски моцареллы и крошеные яйца. Посыпьте натертым пармезаном и небольшим количеством перца. Приготовьте еще 5 слоев, затем завершите последним слоем теста, оставшимся соусом, натертым сыром, моцареллой и перцем. Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 25-30 минут, и после того, как сделаете небольшой перерыв, подавайте свою лазанью Беневентана!
ХРАНЕНИЕ
Лазанью Беневентана можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2 дней. Ее также можно заморозить до или после готовки.
СОВЕТ
Для еще более насыщенного вкуса попробуйте традиционный вариант с мясным соусом!