Приготовить курицу в духе, особенно грудку, чтобы она осталась сочной, – задача не из простых для многих домохозяек. Однако с подходящим методом, основанным на контроле температуры, вы сможете достичь идеального результата, сообщает корреспондент Белновости.
Какой метод используется для приготовления?
Ключевым элементом является использование кухонного термометра, а также раздельное приготовление различных частей курицы. Темное мясо, такое как бедра и голени, требует другой температуры и времени, чем белое мясо (грудка). Можно использовать как разделанную курицу, так и уже готовые части. Каждую часть натирают солью, перцем и любимыми специями, такими как паприка или чесночный порошок. Хотя смазывать маслом не обязательно, это поможет получить более румяную корочку.
Где размещать курицу и овощи в духовке?
Куриные грудки укладываются на противень или в форму с высокими бортами, а под них или рядом рекомендуют разместить крупно нарезанные овощи, такие как лук, морковь, корень сельдерея и картофель. Овощи выступают в роли «подставки» и впитают соки. Темные части (бедра и голени) лучше запекать отдельно, так как они требуют больше времени для приготовления. Их можно начать готовить на 10-15 минут раньше грудок или расположить ближе к нагревательным элементам духовки.
Как подготовить духовку и курицу?
Духовку следует разогреть до температуры 190-200°C. Противень с курицей и овощами ставится на средний уровень духовки. Процесс готовки продолжается до достижения внутренней температуры в самой толстой части курицы: для грудок идеальной температурой считается 72-74°C, для темного мяса – 80-82°C. Использование термометра гарантирует точность и предотвращает пересушивание. Как только грудка достигает 72°C, ее следует достать из духовки, а темные части оставить до достижения своей целевой температуры.
Как правильно охладить готовую курицу?
Важно понимать, что готовую курицу не следует нарезать сразу. Ей нужно дать «отдохнуть» под фольгой или пленкой в течение 10-15 минут. Это время нужно для того, чтобы соки равномерно распределились по волокнам, делая мясо невероятно сочным. В то же время овощи, находясь под курицей, пропитываются ароматными соками и жиром, превращаясь в восхитительный гарнир. Данный метод обеспечивает безупречный результат для каждой части курицы и позволяет добиться сочности, превышающей все ожидания.