Кролик с картофелем в афганском казане получается мягким и сочным благодаря тушению под давлением. Мясо сначала быстро обжаривают до легкой румяной корочки, а в конце добавляют сметану для нежного соуса. Приготовление займет около 1 часа 20 минут; ингредиентов хватит на шесть порций.
Калорийность — 124 ккал на 100 г. Пищевая ценность: 11 г белков, 5 г жиров и 8 г углеводов.
Источник: Slawomir Fajer, AdobeStock
Ингредиенты
- Тушка кролика весом 1,2–1,5 кг
- Картофель — 800 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сметана — 150 г
- Вода — 150–250 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Сушеный тимьян — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Молотый черный перец — по вкусу
Как подготовить мясо и овощи
Разделайте тушку кролика по суставам на порционные куски, промойте и тщательно обсушите. Посолите и поперчите мясо, добавьте паприку и сушеный тимьян.
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Небольшие клубни можно оставить целыми. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками толщиной около 1 см, чеснок — пластинками.
Зачем обжаривать кролика перед тушением
Разогрейте афганский казан без крышки и влейте растительное масло. Обжаривайте куски кролика партиями по 3–4 минуты с каждой стороны, до легкой румяной корочки. Полностью готовить мясо на этом этапе не нужно. Переложите его на тарелку.
Как начать тушение
В том же казане обжарьте лук и морковь около трех минут, время от времени помешивая. Добавьте чеснок и прогрейте овощи еще 30–60 секунд. Верните кролика в казан и перемешайте.
Влейте 150–250 мл горячей воды и положите лавровый лист. Перед приготовлением проверьте минимальный объем жидкости для вашей модели афганского казана. Если производитель рекомендует больше воды, следуйте его инструкции.
Сколько готовить кролика под давлением
Плотно закройте казан и зафиксируйте крышку. После установления рабочего давления готовьте мясо с овощами на умеренном огне 25–30 минут.
Снимите казан с огня и сбросьте давление согласно инструкции к устройству. Проверьте мягкость мяса. Если кролик еще жесткий, снова закройте казан и тушите без картофеля еще 5–10 минут.
Когда добавлять картофель
Когда кролик начнет размягчаться, выложите картофель вокруг мяса. При необходимости добавьте немного горячей воды и снова закройте казан. Готовьте после выхода на рабочее давление еще примерно 7–10 минут.
Как добавить сметану и подать блюдо
Смешайте сметану с несколькими ложками горячего соуса из казана. Влейте смесь в оставшийся соус и прогрейте на слабом огне, не доводя до бурного кипения, чтобы сметана не расслоилась.
Разложите кролика и картофель по тарелкам, полейте сметанным соусом и подавайте горячими. Блюдо можно дополнить свежей зеленью и овощной нарезкой.