Ищете идеальное летнее блюдо для закуски? Это испанское блюдо имеет несколько вариантов, но сохраняет несколько обязательных компонентов: креветки, лук и помидоры, что делает его холодной, яркой и летней закуской. В предлагаемый рецепт мы добавили великолепные средиземноморские вкусы: нежные красные креветки прекрасно сочетаются с красным луком, который становится более ароматным и мягким после длительной маринации в уксусе. Все это обогащается разнообразными черри-помидорами, представляющими наше гастрономическое наследие. Позвольте себе насладиться этими восхитительными и ароматными креветками по-каталонски и узнайте, как приготовить их дома!
Ингредиенты
- Креветки (300 г)
- Оливковое масло extrа virgin (100 г)
- Соль (по вкусу)
- Лимонный сок (100 г)
- Черный перец (по вкусу)
- Помидоры (800 г) (микс сортов: даттерино, торпедино, фонданелло, камоне и костолутто)
Для маринованного лука:
- Красный лук (100 г)
- Уксус белого вина (200 г)
Для ароматной воды:
- Красный лук (100 г)
- Сельдерей (1 стебель)
- Морковь (100 г)
- Лимон (1 шт.)
- Чередка (1 ветка)
- Соль (по вкусу)
Для подачи:
- Соль (по вкусу)
- Шнитт-лук (по вкусу)
Приготовление
Для приготовления креветок по-каталонски сначала очистите и нарежьте красный лук, поместите его в банку, залейте уксусом белого вина и оставьте мариноваться на 8 часов.
Помойте все черри-помидоры и нарежьте их на дольки одного размера, поместив в миску.
Отдельно налейте лимонный сок и оливковое масло, добавьте соль, перец и взбейте для эмульсии.
После маринования, охлажденный лук процедите через дуршлаг, слегка отжмите его, а затем добавьте к помидорам.
Заправьте часть ранее приготовленной эмульсии, перемешайте и отложите салат на время. Теперь обратите внимание на креветки: очистите их, уберите хвосты, головы и панцирь, а также черную жилку на спине.
Теперь приготовьте ароматную воду: поставьте кастрюлю с водой, луком, сельдереем, морковью и половинкой лимона на плиту, доведите до кипения. Опустите в воду креветки и бланшируйте их всего несколько секунд.
Откиньте креветки на дуршлаг и просушите на бумажном полотенце. Все готово для подачи: на блюдце выложите помидоры и креветки.
Заправьте оставшейся эмульсией, посыпьте нарезанным шнитт-луком и солью. Креветки по-каталонски готовы к дегустации!
Как хранить
Креветки по-каталонски лучше съесть сразу, но если остались, храните их в холодильнике не более суток.
Советы
Вы можете использовать различные сорта черри-помидоров, заменив их на подходящие вашему региону. Красные креветки — самые ценные, но это блюдо также можно приготовить с обычными креветками или королевскими креветками.
Для безопасного употребления сырой, маринованной или недостаточно прожаренной рыбы рекомендуется замораживать её не менее 96 часов при температуре -18°C в морозильной камере, отмеченной тремя звёздами или выше.