Кресченте Болоньезе, является классической итальянской фокачче с беконом, выделяющей местные вкусы Болоньи, расположенной в регионе Эмилия-Романья. Этот хлеб стал настоящим символом, представляя богатое кулинарное наследие данного региона. Его называют crescenta или crescente con i ciccioli, и он представляет собой хрустящую и влажную фокаччу с кусочками простого и ароматного прошутто и панчетты.
Данная выпечка родилась благодаря болонезским пекарям, которые умело использовали оставшееся тесто и ветчину, объединяя их в сытный завтрак. Официальный рецепт crescente Bolognese признан Итальянской кулинарной ассоциацией, что подтверждает его подлинность и высокое качество. Жители Болоньи серьезно относятся к своей кухне, и этот хлеб служит примером их страсти к насыщенным вкусам и изобретательному подходу к кулинарии. В Эмилии-Романье лучшие закуски часто подаются с этим традиционным болонезским хлебом и идеально подходят как для закуски, так и для ужина.
Каждый кусочек поблекляет с восхитительными кусочками свинины, предоставляя нежный и золотистый опыт. Использование сухого бигa (предтеста) создает особый аромат и слегка жевательную текстуру, а корочка получается особенно хрустящей. Хлеб гордо занимает место рядом с другими местными любимыми блюдами, такими как тигелле и гнокко фритто, но crescenta имеет свое особое очарование.
Каждый кусочек напоминает о том, почему болонская кухня так известна — она проста, полна вкуса и всегда приносит комфорт. Следовательно, когда вы в следующий раз захотите что-то сытное и аутентичное, вспомните о crescente Bolognese и принесите кусочек Италии к вашему столу.
Как приготовить Болонезе
Чтобы приготовить Болонезе, начните с биги: в миске с насадкой для теста смешайте просеянную муку и сухие дрожжи. Постепенно добавляйте воду комнатной температуры, пока не получите однородное тесто. Переложите бигу в чашу, накройте пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре около 1 часа. После этого поместите в холодильник минимум на 12, максимум на 18 часов. Затем перенесите в выключенную печь с включенной лампой на 2 часа.
Следующим шагом порежьте сырое прошутто и копченую панчетту небольшими кубиками и смешайте в блендере до достижения мелкой, но не полностью размятой массы. Затем в другой миске смешайте просеянную муку, сахар и сухие дрожжи, добавьте бигу и начинайте перемешивать, постепенно добавляя воду комнатной температуры. Когда тесто станет однородным, замените насадку теста на крюк и замесите еще 5 минут.
Разделите лард пополам и по очереди вводите его в тесто. Замесите еще 7-8 минут, затем добавьте соль и замешивайте еще 1 минуту до полного растворения соли. Далее введите заранее подготовленные кубики мяса и продолжайте замешивать 2-3 минуты. Тесто должно обернуться вокруг крюка. Дайте ему отдохнуть в закрытой миске 15 минут, затем выполните три укрепляющих сгиба с 15-минутными интервалами.
Затем смоктьте сковороду и положите тесто внутрь. Равномерно распределите его по форме, затем создайте эмульсию из масла и воды и распределите ее поверх. Дайте тесту подняться в выключенной печи с включенной лампочкой около 1 часа. Выпекайте в предварительно разогретой статической духовке при температуре 200°C около 60 минут, или в вентиляторной духовке при температуре 180°C в течение 50 минут. После выпечки вы можете наслаждаться вашим Болонезе.
Хранение
Болонезе лучше всего подавать только что испеченным. Храните его в бумажных пакетах 1-2 дня. Вы также можете заморозить его как в готовом, так и в сыром виде. Если замораживаете в сыром виде, раскатайте, положите в морозильник, затем дайте ему оттаять, и оставьте подниматься около 1 часа после оттаивания. Далее продолжайте приготовление по рецепту.
Советы
Вместо сала вы можете использовать масло в том же количестве. Если хотите, то можете заменить начинку, используя свежие шкварки.