Ученые нашли ответ на вопрос о том, какое из этих вин вызывает меньшее похмелье. Исследования, проведенные в Калифорнийском университете в Дэвисе, показали, что белое вино оказывается менее проблематичным для наутро после вечеринки.
В процессе исследования была выявлена связь между компонентами красного вина и головной болью, которую многие испытывают на следующий день. Главное вещество, ответственное за такие последствия, — кверцетин. Это фенольное соединение, присущее кожице красного винограда, присутствует в красных винах в повышенных количествах, так как кожа красного винограда дольше контактирует с напитком во время ферментации.
Процесс переработки алкоголя в нашем организме складывается из двух этапов. Первоначально этанол превращается в ацетальдегид, затем фермент ALDH (алкогольдегидрогеназа) преобразует его в более безвредный ацетат. У людей, у которых после употребления алкоголя наблюдаются покраснения кожи и головная боль, этот второй этап замедлен, что приводит к накоплению токсичного ацетальдегида, связанного с похмельем.
Кверцетин в значительной степени угнетает действие фермента ALDH, что затрудняет метаболизм алкоголя и способствует ухудшению самочувствия. Более того, при метаболизме кверцетина в печени образуется его форма, которая еще больше препятствует выводимости ацетальдегида, усугубляя воспаление и головные боли.
Интересно, что исследование показало — более дорогие красные вина могут вызвать хуже похмелье, чем недорогие марки. Дело в том, что виноград, который растет под солнечными лучами, как правило, накапливает больше кверцетина. В противовес этому, многие бюджетные красные вина производятся из винограда в менее солнечных условиях, что может снизить уровень кверцетина.
Также исследователи указывают на другие напитки, способные вызвать сильное похмелье, включая сладкие коктейли, водку, виски и алкоголь с энергетиками. Так что при выборе вина стоит обратить внимание не только на цвет, но и на его цену!