Уже само слово «котлета» вызывает улыбку! Мы находимся на профессиональном уровне кулинарии: котлеты по-вальдостски, помимо традиционного панирования и жарки, как классическая миланская котлета, также начинены сыром фонтина и ветчиной. Это одно из традиционных блюд долины Аоста, известное на мировом уровне и особенно любимое в осенне-зимний период. Которое великолепно подойдет в качестве основного блюда в традиционных тракториях и ресторанах… и если вы влюбитесь в это блюдо, смело можете попробовать приготовить его дома! Попросите вашего мясника дать советы по поводу правильной подготовки мяса для фаршировки, панировки и искусной жарки ваших котлет по-вальдостски!
Вот еще несколько аппетитных рецептов котлет:
— Котлета миланская от бабушки
— Жареные бараньи ребрышки
— Болонезская котлета
Ингредиенты
На 4 котлеты:
— Баранина (без костей) – 4 штуки
— Ветчина (требуется нарезать не слишком тонко) – 100 г
— Сыр фонтина – 160 г
Для панировки:
— Яйца – 4 средней величины
— Панировочные сухари – 200 г
— Соль – по вкусу
— Черный перец – по вкусу
Для жарки:
— Топленое масло – 250 г
Приготовление
Для начала нарежьте ветчину и сыр фонтина на дольки толщиной примерно 0,5 см. Затем очистите мясо от кости, аккуратно соскоблите его с кости и раскройте, подобно книге, использованием очень острого ножа. Легко отбивайте мясо с помощью увлажненной кухонной палочки, чтобы оно не порвалось, добиваясь толщины около 0,6 см. Начините мясо несколькими ломтиками фонтины и добавьте около 40 г нарезанной ветчины. Закройте котлету и слегка отбейте снова.
Когда все котлеты будут нафаршированы, переходите к панировке: взбейте яйца в большой миске, затем выложите панировочные сухари на небольшую тарелку. Приправьте мясо солью и перцем, обмакните сначала в яйца, затем в сухари. Панируйте дважды для лучшего результата.
Налейте топленое масло в сковороду: когда оно расплавится, готовьте по одной котлете за раз до золотистого цвета, это займет около 18 минут. Дайте отдохнуть 5 минут, приправьте морской солью и подайте с гарниром, например, картошкой фри или жареными овощами.
Как хранить
Рекомендуется употреблять котлеты сразу после отдыха. Замораживание не рекомендуется.
Советы
Начиняйте котлеты, не доходя до краев, чтобы избежать разрыва при жарке. Используйте увлажненную палочку для отбивания и пергаментную бумагу для защиты. Какой из вариантов котлеты по-вальдостски вам больше нравится?