Костный мозг привлекает внимание из-за своей высокой питательной ценности, но его частое употребление требует осторожности. Станислав Наумов, ректор Невинномысского медицинского института и кандидат медицинских наук, говорит о пользе и рисках, связанных с этим продуктом.
Какова польза костного мозга?
Костный мозг считается «природным концентратом энергии» благодаря высокому содержанию белков, железа, цинка, омега-3 и коллагена. Эти вещества активизируют метаболизм, поддерживают функции щитовидной железы и здоровье суставов. Однако его высокая жирность может вызывать проблемы с холестерином и инсулином при регулярном потреблении.
Кому стоит соблюдать осторожность?
Не рекомендовано употреблять костный мозг людям с метаболическими заболеваниями и сердечно-сосудистыми проблемами. Для них большое количество жиров может усугубить существующие состояния. Тем, кто имеет лишний вес или сахарный диабет, следует подходить к этому продукту с особой тщательностью.
Полезен ли он детям и пожилым?
Костный мозг может быть полезен детям для роста и развития, а пожилым — для укрепления иммунной системы и суставов, но только в ограниченных количествах. Оптимальным вариантом будет небольшая порция, совмещенная с наваристым бульоном, не более одного раза в неделю.
Что нужно знать о рисках?
Костный мозг может накапливать опасные вещества, включая бактерии, такие как сальмонелла. Поэтому важно его термически обрабатывать, чтобы избежать заражений. Также стоит учитывать возможность аллергических реакций на белки, содержащиеся в продукте.
Как правильно выбрать и готовить?
Для получения максимальной пользы выбирайте только свежие говяжьи или бараньи кости, замоченные в соленой воде. Чаще всего костный мозг запекают при температуре 200 °C в течение 15-35 минут. Готовность проверяется по легкости отделения от кости. Кости используются также для приготовления бульона, который становится источником коллагена.
Костный мозг может быть полезным лакомством, но важно следовать рекомендациям по его выбору и приготовлению. Людям с健康-проблемами следует прежде всего обсудить возможность его употребления с врачом. Если нет противопоказаний, время от времени наслаждайтесь этим питательным продуктом, обеспечивая себя коллагеном и энергией.