Представьте себе прогулку по улицам Палермо, где воздух наполнен типичными ароматами, яркими цветами и звуками, но среди всего этого ваше внимание привлекает нечто особенное — аппетитный запах. От пекарен, пиццерий и кухонь на улице до палаток уличной еды, нужно попробовать традиционное уличное блюдо: палермская сфинчионе. Это невероятно мягкая фокачча, в которой собраны все ингредиенты волшебной Сицилии: томатный соус и обильный сыр кацикавалло делают палермскую сфинчионе неотразимой! Мягкое и очень вкусное тесто. За счет начинки, которая является настоящей отличительной чертой этого дрожжевого продукта! Пицца для Неаполя — это то, что сфинчине для Палермо, так что если вы любите пиццу, вы обязательно оцените это лакомство… попробуйте нашу версию!
Ингредиенты
Калорий на порцию: 612
- Вода — 1.4 чашки (330 г) — теплая
- Мука типа 00 — 4 чашки (500 г)
- Дрожжи — 0.1 унции (4 г)
- Ячменный солод — 0.2 унции (5 г)
- Масло экстра вирджин — 3 ст. ложки (45 г)
- Мелкая соль — 2 ч. ложки (10 г)
Для начинки:
- Очищенные помидоры — 3 чашки (700 г)
- Желтые лук — 0.7 фунта (300 г)
- Вода — 3 ½ ст. ложки (50 г)
- Масло экстра вирджин — 3 ст. ложки (40 г)
- Сыр кацикавалло — 3.5 унции (100 г) — сицилийский
- Панировочные сухари — ¼ чашки (20 г)
- Сыр пекорино — 2.5 унции (70 г) — натертый
- Анчоусы в масле — 1.4 унции (40 г)
- Орегано — по вкусу
- Мелкая соль — по вкусу
Приготовление
Для приготовления палермской сфинчионе начните с теста. В стационарном миксере с крючком смешайте просеянную муку, сухие дрожжи и солод. Затем на средней скорости медленно добавляйте теплую воду.
Замешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не прилипнет к крючку. После этого медленно влейте 2.5 ст. ложки масла и продолжайте, пока тесто не впитает масло. В завершение добавьте соль во время работы миксера. Готовое тесто переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Небольшой временем обмять его руками и сформировать шар, затем положите в миску с пленкой для пленки, оставьте для подъема в выключенной духовке со включенной лампочкой на минимум 3 часа или до увеличения в два раза.
Пока тесто поднимается, подготовьте начинку. Очистите и нарежьте лук, если хотите нежный вкус, уберите зеленую внутреннюю часть. Положите в большую сковороду 1.5 ст. ложки масла и обжаривайте на самом слабом огне в течение десяти минут, добавив 1.75 унции воды. Далее добавьте очищенные помидоры.
Поправьте по вкусу соль и перец, пусть готовится 30 минут, помешивая время от времени. Как только соус готов, дайте ему остыть до комнатной температуры; остывший соус можно хранить в холодильнике.
Тем временем нарежьте сыр кацикавалло кубиками. Поджарьте панировочные сухари в сковороде с 1.5 ст. ложками масла, постоянно помешивая несколько минут.
Смажьте противень размером 38×33 см 2 ч. ложками масла. Переложите поднявшееся тесто на противень и аккуратно разровняйте пальцами, распределив его по всей поверхности. Дайте подняться еще 30 минут в выключенной духовке с включенной лампой. Затем распределите натертый пекорино, кусочки кацикавалло и анчоусы, предварительно отжатые от масла.
Теперь залейте все томатным соусом, равномерно распределяя его по поверхности, и в завершение посыпьте орегано и поджаренными панировочными сухарями. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 50 минут.
После приготовления поместите на разделочную доску и нарежьте на куски, и ваша палермская сфинчионе готова к употреблению!
Хранение
Палермскую сфинчионе можно хранить в холодильнике в течение 2 дней, разогревая его в духовке перед подачей. Готовая сфинчионе также можно заморозить, только дождавшись полного остывания. Для разморозки положите на комнатную температуру до полного размораживания.
Советы
«У меня есть проблема: время!» Если хотите, можете оставить тесто подниматься на ночь в холодильнике, всегда закрытым пленкой. На следующий день достаньте тесто и дайте ему акклиматизироваться в течение 2 часов перед раскатку в противень. Если у вас есть сицилийский сыр кацикавалло, убедитесь, что он из Рагузы! Чтобы сделать соус более ярким, добавьте 2 ст. ложки томатной пасты.
Интересные факты
Сфинчионе, на сицилийском «сфинчуни» или «спинчиуни», является типичным продуктом, который включает в список PAT (Традиционные итальянские агропродовольственные продукты). Это невероятно мягкое тесто происходит от греческого слова, означающего «губка», и латинского «спонгия», указывающего на его необычную мягкость. Существует много легенд об его происхождении, и хотя точная история не известна, одна из самых правдоподобных заключается в том, что сфиньон был создан монахинями монастыря Сан Вито.