Корица — одна из самых популярных пряностей в мире. Ее ароматные палочки придают неповторимый вкус многим выпечкам, горячим напиткам и блюдам. Однако не вся корица, продаваемая в магазинах, является подлинной цейлонской корицей высшего качества.
На рынке также распространена более дешевая кассия, которая визуально схожа с настоящей корицей, но уступает ей по вкусовым и ароматическим качествам. Рассмотрим несколько признаков, которые помогут отличить настоящую корицу.
Текстура коры
Цейлонская корица имеет тонкую, мягкую и бархатистую на ощупь кору с мелкими трещинками. Кассия более грубая, ее кора толстая и жесткая с характерными вдавленными полосками на внешней стороне. Диаметр трубочки цейлонской корицы также меньше.
Цвет
Настоящая корица отличается более светлым, ровным коричнево-красноватым оттенком. Кассия имеет более темный, буровато-красный цвет с перепадами тона по всей длине палочки.
Аромат
Цейлонская корица обладает нежным, сладковатым ароматом с легкими цитрусовыми нотками. Запах кассии более резкий, терпкий и грубоватый, с оттенками гвоздики.
Вкус
На вкус настоящая корица более мягкая и сладковатая, с легкой цитрусовой ноткой. Кассия же имеет более резкий, жгучий и горьковатый вкус.
Излом
Палочка цейлонской корицы имеет ровный, гладкий излом. Кассия обычно ломается с характерными расслоениями и неровностями.
Происхождение
Настоящая цейлонская корица происходит из небольшой области на острове Шри-Ланка (бывший Цейлон) и считается наиболее ценным сортом. Кассия выращивается в других странах, преимущественно в Индонезии, Китае и Вьетнаме.
Чтобы насладиться по-настоящему изысканным вкусом и ароматом корицы, стоит внимательно изучать этикетки и отдавать предпочтение цейлонскому сорту. Несмотря на более высокую стоимость, это гарантирует превосходное качество и истинное удовольствие от употребления этой уникальной пряности.