Сезон сбора грибов в России в полном разгаре, и любители этого занятия думают о том, как сохранить свои дары природы на зимний период. К сожалению, не все грибы можно употребить сразу или заморозить, поэтому многие задумываются о консервировании. Заготовки из грибов имеют множество преимуществ — они позволяют сохранить наиболее ценные питательные вещества. Тем не менее, если не соблюдать некоторые правила, есть риск столкнуться с ботулизмом — серьезным заболеванием.
Специалист в области инфекционных болезней из Подмосковья Сергей Рябов делится информацией о том, как предотвратить опасные отравления.
Что такое ботулизм?
По словам врача, грибы и ягоды могут содержать бактерию Clostridium botulinum, способствующую развитию ботулизма. Эта бактерия прекрасно чувствует себя в безвоздушной среде, что делает консервацию идеальным местом для её размножения. «Споры Clostridium botulinum могут долго находиться в споровом состоянии на грибах и ягодах, но как только создаются условия с низким содержанием кислорода, бактерия активируется», — поясняет Рябов.
Правила безопасного консервирования
Эксперт подчеркивает два ключевых правила, которые помогут избежать проблем. Первое — это тщательная промывка грибов и обязательная термическая обработка. Простое кипячение эффективно уничтожает споры ботулотоксина, что делает консервы безопасными. Второе правило — избегайте покупки консервированных продуктов в сомнительных местах, таких как стихийные рынки и уличные лотки. В таких случаях невозможно проверить качество обработки продукта.
Не стоит забывать, что риск ботулизма касается не только грибных заготовок, но и овощей, рыбы, соков и компотов. Врач настоятельно рекомендует не рисковать своим здоровьем.
Симптомы ботулизма
Доктор выделяет характерные признаки ботулизма, чтобы отличить его от обычного пищевого отравления. Ботулотоксин оказывает воздействие на нервную систему, что может проявляться через двоение в глазах, интенсивную сухость во рту и спазмы дыхательных путей. Самолечение в таких случаях крайне опасно — нужно немедленно обратиться к врачу. Чем раньше будет начато лечение, тем выше шансы на успешное выздоровление.
Также стоит помнить, что этот опасный возбудитель может проникнуть в организм не только через пищу, но и через ранения или косметические процедуры. Не забывайте о том, как разнообразить свои блюда — сушеные, соленые и маринованные грибы стали прекрасным дополнением для супов, закусок и горячих блюд.