Заморозка — это один из наиболее распространенных способов продления срока хранения продуктов. Именно благодаря этому методу в зимнее время на наших столах появляются клубника и вишня, а также рыба, выловленная в открытом океане.
По словам диетолога и нутрициолога Марины Утягановой, замороженные овощи и фрукты могут содержать больше витаминов и минералов по сравнению с теми, что долго хранятся на магазинных полках. Это происходит потому, что заморозка осуществляется в момент наивысшей зрелости продуктов, тем самым сохраняются все питательные вещества.
Что касается рыбы и морепродуктов, то они также продолжают оставаться полезными и сохраняют важные жиры, белки и микроэлементы. Лучше всего, чтобы была использована шоковая заморозка.
Мясо тоже сохраняет свои полезные свойства, если его предварительно охладили до минимальной температуры и правильно упаковали. Врач-токсиколог Михаил Кутушов отмечает, что замороженные ягоды являются отличным источником антиоксидантов и витамина С, которые также полностью сохраняются при шоковой заморозке.
«Чтобы максимально сохранить питательные вещества, важно следовать принципам заморозки и разморозки, размораживать в холодильнике», — добавляет Кутушов.
Что касается повторной заморозки, миф о том, что она уничтожает полезные свойства, не совсем верен. Хотя повторная заморозка может понизить качество, если продукты были разморожены в холодильнике, их можно замораживать снова.
Важно помнить, что каждое замораживание и размораживание сопровождается образованием льда, который забирает часть полезных веществ. Существуют признаки, что замороженные продукты могли испортиться: изменение цвета, неприятный запах или образование больших ледяных кристаллов.
Покупая замороженную рыбу, учтите, что замораживание непосредственно на судне позволяет сохранить её питательные свойства. Не забывайте запрашивать у продавца сертификат, подтверждающий качество продукта.