Скоро день рождения? Если именинник обожает кофе, вместо традиционного шоколадного торта или бабушкиного пирога удивите его великолепным кофейным пирогом! В отличие от водяного варианта, этот десерт поразителен своим ароматным тестом с фундуком и нежным кофейным кремом, обогащенным взбитыми сливками. Если вас пугает длительная подготовка, не беспокойтесь – вы можете сделать и основу, и начинку накануне. Это даст вам plenty of time, чтобы проявить креативность в оформлении и сделать ваш кофейный пирог еще более вкусным и притягательным!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для основы (на форму диаметром 7 дюймов)
- Яйца – 5,8 унций (165 г) (примерно 3 средних)
- Масло – ½ стакана (125 г) (при комнатной температуре)
- Сахар – ½ стакана (110 г)
- Мука типа 00 – 3,5 унции (100 г)
- Ореховая мука – 0,3 стакана (40 г)
- Картофельный крахмал – 2 ст. ложки (30 г)
- Сахарная пудра – 2 ½ ст. ложки (20 г)
- Вода – 2 ч. ложки (10 г)
- Растворимый кофе – 1 ч. ложка (5 г)
- Разрыхлитель для сладкой выпечки – 1 ¼ ч. ложки (6 г)
Для кофейного крема
- Цельное молоко – 2,1 стакана (500 г)
- Свежие сливки – 1,3 стакана (300 г) (холодные)
- Сахар – 1 стакан (200 г)
- Кукурузный крахмал – 5 ½ ст. ложек (40 г)
- Яичные желтки – 4
- Желатин в листах – 0,3 унции (8 г)
- Растворимый кофе – 1 ч. ложка (5 г)
Для украшения
- Кофейные зерна – по вкусу (обжаренные)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы сделать кофейный пирог, сначала подготовьте тесто для основы: отделите желтки от белков, затем взбейте белки до устойчивых пиков с помощью электрического миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. Отложите взбитые белки на время и в другой миске смешайте размягченное масло и сахар.
Взбивайте масло с сахаром несколько минут, добавляя по одному желтку. Растворите растворимый кофе в воде и влейте в смесь. Перемешайте, затем добавьте муку.
Когда сухие ингредиенты хорошо впитаются, осторожно введите взбитые белки: сначала добавьте небольшую порцию для разрядки, затем добавьте оставшиеся и аккуратно перемешайте снизу вверх.
Перелейте получившуюся массу в форму диаметром 7 дюймов, выстеленную пергаментной бумагой, выровняйте поверхность, и выпекайте в разогретой до 350°F статической духовке около 45 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки, затем достаньте из духовки и дайте остыть в форме.
Тем временем приготовьте кофейный крем: в кастрюлю положите желтки и сахар, перемешивая венчиком. Затем добавьте кукурузный крахмал и снова хорошо перемешайте.
В другой кастрюле доведите до кипения молоко с растворимым кофе, постоянно помешивая. Осторожно влейте горячее молоко в желтковую массу небольшими порциями.
Поставьте кастрюлю обратно на плиту и загустите, постоянно помешивая. Когда крем готов, переложите его в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник до использования.
В это время замочите листы желатина в холодной воде. В другую миску влейте большую часть сливок и взбейте их с помощью электромиксера до блеска, но не слишком крепкой консистенции. Остальные сливки нагрейте в кастрюле, доведите до кипения, выключите и добавьте хорошо отжатые листы желатина. Перемешайте до полного растворения.
Теперь верните остывший крем и немного взбейте, затем аккуратно добавьте взбитые сливки, помешивая снизу вверх. Уберите крем в холодильник, пока вы нарезаете основу: сначала срежьте верхушку длинным зубчатым ножом, затем разделите ее горизонтально на 2 части.
Поместите основу на сервировочную тарелку и заполните половину крема с помощью кондитерского мешка, затем накройте второй частью пирога и выровняйте края. Украсить кофе дроблеными зернами. Уберите кофейный пирог в холодильник на несколько часов перед подачей!
КАК ХРАНИТЬ
Кофейный пирог можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Основание и крем можно подготовить накануне: храните основу при комнатной температуре под кондитерским колпаком, а крем – в холодильнике, накрытым пленкой.
СОВЕТЫ
Для еще более вкусной версии вы можете обогатить кофейный крем шоколадными кусочками, добавив их перед охлаждением! При желании основание можно слегка смочить коньяком, бренди или темным ромом.