Китайские мясные пельмени, известные как цзяоцзи, являются популярным и значимым блюдом, объединяющим семьи и друзей особенно во время Лунного Нового года. Этот деликатес символизирует удачу, богатство и семейное единство, являясь частью богатой традиционной кухни Китая.
Особенности и виды цзяоцзи
В отличие от японских гёдза, цзяоцзи отличаются более толстой кожей и характерными складками, формируемыми при запечатывании. Тесто готовится на основе воды и муки, внутри обычно находится сочная мясная начинка со специями, имбирем и луком-шалот. Их готовят либо на пару, либо жарят, создавая мягкую или хрустящую текстуру.
Ингредиенты для приготовления
Для теста
- Мука типа 00 — 2 стакана (250 г)
- Вода — ½ стакана (130 г, тёплая)
- Арахтовое масло — 1 ложка
- Соль — щепотка
Для начинки
- Свиной фарш — 300 г
- Лук-шалот — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Имбирь — 3 г (тертый)
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Рисовое вино — 2 ст. ложки
- Кунжутное масло — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Зеленый лук — по вкусу
- Рисовый уксус — 1 ч. ложка
- Кунжутное масло — 1 ч. ложка
Процесс приготовления
Приготовление начинается с теста: смешайте муку, соль и масло, затем постепенно добавляйте тёплую воду и замешивайте до эластичной консистенции. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут. Для начинки нарежьте лук-шалот, имбирь и смешайте с фаршем, добавьте яйцо и специи. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 7-10 см, на каждую положите чайную ложку начинки, сложите пополам и защипите края, формируя классические складки.
Как готовить цзяоцзи
Обжаривайте пельмени на разогретой с маслом сковороде до золотистого цвета снизу, затем добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. Подавайте с соусом, приготовленным из соевого соуса, уксуса, зеленого лука и кунжутного масла.
Хранение и советы
Сырые пельмени можно хранить в холодильнике до суток или замораживать — до 3 месяцев, раскладывая на противне и помещая в морозилку. Готовить из замороженного можно напрямую без разморозки. Для лучшего запечатки края смачивайте водой. Помимо жарки и варки, цзяоцзи можно готовить на пару или гриле. Вариации начинки включают морепродукты, овощи или говядину, что делает каждую партию уникальной.
Культурное значение и история
Цзяоцзи появились в Китае тысячи лет назад, начиная с эпохи Тан и Сун, и считались символами богатства и удачи. Их лепка и совместное употребление усиливали семейные узы и уважение к предкам. Различные регионы страны имеют свои вариации начинки, что отражает богатство традиций. Отличительной особенностью является толстая кожа и характерные складки, а также использование мяса, имбиря и овощей в составе.