Ищете блюдо с деревенским вкусом, но с экзотическим оттенком? Мы предлагаем вам необычный и вкусный рецепт: сладко-кислое рагу из кролика. Это изысканное основное блюдо сочетает в себе традиционные итальянские технологии приготовления кролика, с его нежным и сочным мясом, и кремовый сладко-кислый соус, от которого невозможно оторваться.
Медленное приготовление, которое сделает блюдо невероятно нежным, заполнит ваш дом ароматами, от которых никто не сможет устоять, даже до момента подачи рагу на стол. Откройте для себя новые ароматы и приготовьте сладко-кислый кролик вместе с нами, ваши вкусовые рецепторы вам скажут спасибо! Также попробуйте куриное рагу с каштанами и грибами — идеальное блюдо для осенних ужинов!
Ингредиенты
- Кролик — 1,5 кг (разделанный на куски)
- Соус Вустершир — 100 мл (6,8 ст. ложки)
- Мука типа 00 — по вкусу
- Лук Борретане — 700 г (1,5 кг)
- Морковь — 200 г (1,8 стакана)
- Сельдерей — 150 г (5,3 унции)
- Лавровый лист — 2 листа
- Консервированные помидоры — 50 г (¼ стакана)
- Сухая корица — по вкусу
- Уксус белого вина — 3 ст. ложки
- Вода — 1 л (4¼ стакана)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Дикий фенхель — 6 г (0,2 унции)
Приготовление
Как приготовить сладко-кислое рагу из кролика? Для того чтобы приготовить сладко-кислое рагу из кролика, сначала обваляйте куски мяса в муке. Обжаривайте небольшое количество мяса за раз в сковороде с добавлением 8 столовых ложек масла. Обжаривайте мясо на среднем огне, чтобы запечатать его поверхность. Когда кролик подрумянится и все куски будут готовы, отложите их в отдельную миску.
Теперь приготовьте овощи для соуса: очистите и нарежьте морковь, затем вымойте и нарежьте стебель сельдерея. В глубокой кастрюле, лучше всего чугунной, разогрейте немного оливкового масла, добавьте лук Борретане, нарезанные овощи и лавровые листья. Обжаривайте все на медленном огне около 10 минут.
Тем временем подготовьте заправку: в миске смешайте соус Вустершир, уксус, сахар, молотую корицу, томатную пасту и, наконец, воду. Когда лук подрумянится, добавьте отложенные куски кролика, залейте соусом, который вы приготовили ранее. Заправьте свежим фенхелем, накройте крышкой и продолжайте готовить на среднем огне в течение 45 минут, пока жидкость не уменьшится как минимум в три раза. После завершения приготовления подавайте горячее сладко-кислое рагу.
Хранение
Сладко-кислое рагу из кролика можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней. Оно может быть заморожено, если использовались свежие ингредиенты.
Совет
Если вы не можете найти лук Борретане, можете использовать мелкий шалот в качестве замены.