Кекс из рикотты — это простой и вкусный десерт, который порадует как детей, так и взрослых. Его легко готовить, и он идеально подходит для завтрака или в качестве перекуса. Нежный аромат с цитрусовыми нотами и воздушная текстура делают этот кекс прекрасным выбором для уютного отдыха в любое время дня. Такой рикотта-кекс — идеальное лакомство, которое можно приготовить дома и подать к чашке кофе, горячему чаю или ароматному травяному чаю.
Чтобы приготовить супер мягкий рикотта-кекс, сначала следует отцеживать рикотту в сите в течение как минимум 30 минут. Затем в миске взбейте яйца с сахаром до удвоения объема и добавьте растительное масло. В смесь добавьте натертую цедру одного лимона. Подготовленную рикотту нужно размять и вмешать в тесто, после чего добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешивайте до получения однородного теста без комочков.
Форму диаметром 22 см нужно смазать и обсыпать мукой, затем вылить в нее тесто и разровнять поверхность. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C (356°F) в течение 45 минут (время и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки). Перед тем, как вынуть кекс, проверьте его готовность с помощью зубочистки. Дайте кексу остыть в форме, затем осторожно извлеките и посыпьте сахаром по вкусу.
Супер мягкий рикотта-кекс можно хранить под стеклянным колпаком или в герметичном контейнере в течение 3–4 дней. Также его можно заморозить после выпекания. Для более вкусного варианта добавьте в тесто шоколадные чипсы!