Подавая кашпо из фундука, наполненное кремом «Дипломат» , вы завоюете восхищение ваших гостей. Это непревзойденное сочетание карамелизованного фундука, напоминающего итальянский крокатте, с его нежным, но выразительным вкусом, горьким темным шоколадом и бархатистой текстурой крема гарантированно оставит всех без слов. Деликатный дипломатический крем, искусно размещенный внутри кашпо, застигнет вас врасплох своей глубиной, а хрустящая основа завершит композицию. Это идеальный десерт, который станет яркой изюминкой на вашем столе.
Какие ингредиенты нужны для приготовления кашпо?
Для четырех кашпо вам понадобятся:
- 30 г рубленого фундука,
- 170 г сахара,
- 50 г воды,
- 180 г молока,
- 2 яичных желтка,
- 10 г кукурузного крахмала,
- 55 г сахара для крема,
- 180 г свежих сливок,
- 1 стручок ванили,
- 1 г желатина в листах,
- 100 г темного шоколада для украшения,
- 45 г ягод,
- 4 веточки мяты,
- 30 г шоколадных чипсов.
Как подготовить кашпо с кремом «Дипломат» ?
Начните с подготовки крема. В кастрюлю налейте молоко, добавьте мякоть из стручка ванили и сам стручок. Пока молоко нагревается, замочите желатин. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром, постепенно добавляя крахмал. Когда молоко согреется, удалите стручок ванили и влейте немного молока в яичную смесь, затем верните все в кастрюлю и медленно загустите смесь, постоянно помешивая. Добавьте отжатый желатин и перемешайте до растворения. Перелейте крем в широкую тарелку, накройте пленкой и дайте остыть в температуру около двух часов.
Тем временем займитесь приготовлением хрустящих кашпо. В другой кастрюле соедините воду и сахар, доведите до температуры 165°C. При отсутствии термометра ориентируйтесь на цвет сахара — как только он станет светло-коричневым, добавьте рубленый фундук и варите еще 2-3 минуты. Вылейте горячую массу на силиконовый коврик или пергамент, равномерно распределите и дайте остыть.
Чтобы создать кашпо, крупно поломайте остывшую массу и мелко измельчите в кухонном комбайне. Используйте кулинарное кольцо диаметром 15 см, чтобы сформировать дно, заполнив его хрустящей основой, и выпекайте в разогретой духовке при 180°C. Когда кашпо остынет, снимите его с коврика и придайте форму, используя алюминиевую чашку.
Как завершить десерт?
В отдельной миске взбейте свежие сливки и аккуратно добавьте их к остывшему крему. Переложите в кондитерский мешок и помещайте в холодильник. Тем временем нарежьте шоколад и растопите его на водяной бане. Смазав внутреннюю поверхность кашпо растопленным шоколадом, заполните его дипломатическим кремом, украсив ягодами, шоколадными чипсами и веточкой мяты.
Как хранить кашпо?
Кашпо и хрустящую основу можно хранить в жестяной банке или под стеклянной крышкой. Готовый дипломатический крем можно заморозить или хранить в холодильнике до 2-3 дней в герметичном контейнере.
Какой может быть вариант приготовления?
Интересным вариантом может стать использование вместо фундука рубленых фисташек для приготовления кашпо.