Предлагаем насладиться уникальным блюдом — картофельными кавателли с помидорами черри и рикоттой. Это блюдо, состоящее из нежных вареников на основе картофеля, идеально дополнено свежим томатным соусом с лимонной цедрой и ароматными травами. Готовится с использованием простых и качественных ингредиентов и придаёт летнее настроение благодаря щедрой порции копчёной рикотты. Секрет восхитительного блюда — это сочетание страсти и простоты.
Ингредиенты
- 429 калорий на порцию
- Для кавателли:
- 1 стакан пересмолотой твердых сортов пшеницы (150 г)
- 1 ¼ стакана муки типа 00 (150 г)
- 3,5 унции картофеля (100 г)
- 0,3 стакана воды (70 г) (при комнатной температуре)
- Для заправки:
- 1,25 фунта помидоров Даттерино (600 г)
- Рикотта из овечьего молока по вкусу (копченая)
- 1 зубчик чеснока
- Тимьян по вкусу (свежий)
- Орегано по вкусу (свежий)
- Сухой перец чили по вкусу
- Цедра лимона по вкусу (для натирки)
- Вода по вкусу
- Оливковое масло первого отжима по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление
Как приготовить картофельные кавателли с помидорами черри и рикоттой.
Для начала отварите картофель, на который будут основываться кавателли. Это займет 30-40 минут, в зависимости от размера картошки, до тех пор, пока её легко не будет проткнуть вилкой. Тем временем подготовьте соус: промойте и высушите помидоры черри, затем срежьте кожицу с одного конца. Доведите до кипения кастрюлю с водой и бланшируйте помидоры в течение 30 секунд.
Отцеженные помидоры опустите в ледяную воду и снимите кожицу. В сковороде слегка обжарьте чеснок в оливковом масле, затем добавьте очищенные помидоры черри. Посолите и добавьте перец чили, готовьте на сильном огне в течение 20 минут, при необходимости добавляя немного воды и разминая крупные помидоры ложкой.
Когда картофель готов, смешайте манную крупу и муку в миске, добавьте размятый картофель (кожура останется в толкунце) и воду. Начните месить тесто руками, затем переложите на рабочую поверхность и продолжаем работать до получения гладкого и однородного теста. Разделите тесто на небольшие порции с помощью ножа для теста и раскатайте их, формируя жгуты толщиной около 1 см.
Нарежьте жгуты на кусочки длиной не более 2 см. С помощью пальца придайте каждому кусочку теста характерную вогнутую форму, перемещая его по рабочей поверхности. Готовые кавателли разместите на немного присыпанном мукой полотенце.
Тем временем поставьте кастрюлю с водой на плиту, посолите, когда она закипит, и отварите кавателли. Когда они всплывут на поверхность, отцеживайте их в сковороду с соусом и добавьте свежий орегано. Затем добавьте свежий тимьян и натертую лимонную цедру, хорошо перемешайте и слегка прогрейте все вместе.
Теперь можно сервировать: разместите кавателли с соусом на тарелках и завершите обильной тертой копченой рикоттой. Ваши картофельные кавателли с помидорами черри и рикоттой готовы к подаче!
Хранение
Рекомендуется подавать картофельные кавателли с помидорами черри и рикоттой сразу. В противном случае их можно хранить в холодильнике до одного дня. Если вы хотите приготовить кавателли заранее, можно их высушить или заморозить: в первом случае оставьте их на ночь на присыпанном мукой полотенце, соблюдая расстояние между ними; время высушивания может варьироваться в зависимости от влажности в помещении. Их можно хранить до месяца в банке или пакете. Если решите заморозить, разместите кавателли на подносе и положите в морозильник примерно на полчаса, затем переместите их в пакет, чтобы избежать слипания.
Советы
В отличие от свежих кавателли, которые можно отцеживать, как только они всплывут, сушеным или замороженным кавателли понадобится немного больше времени для приготовления.