Картофель с хрустящими перцами — одно из самых узнаваемых блюд региона Базиликата. Для его приготовления используются сушеные сладкие красные перцы, известные как ‘cruschi’, что в диалекте луказиса обозначает «хрустящий», что связано с процессом сушки. В традиционной Базиликате свежие перцы нанизывались на хлопковые нити, образуя «ожерелья», которые затем вывешивались на балконах для сушки. Чтобы приготовить это аппетитное блюдо, перцы обжариваются до появления аромата и хруста, затем отварной картофель нарезается и тоже обжаривается. Как результат, получается насыщенное блюдо, идеально подходящее к красному мясу или рыбе, например, к треске.
Калорийность порции составляет 315 калорий.
Какие ингредиенты нужны для приготовления
- Картофель — 800 г (1.8 фунта)
- Сушеный красный перец — 100 г (15½ ст. ложек)
- Оливковое масло extra virgin — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как приготовить картофель с хрустящими перцами
Сначала отварите картофель в течение 10 минут (5 минут в скороварке), чтобы он стал мягким, но не развалился. Затем очистите картофель и нарежьте его на кусочки толщиной около 1/4 дюйма и отложите в сторону. Разогрейте столовую ложку масла в сковороде и обжаривайте перцы по одному до появления пузырьков и ярко-красного цвета, не превышая несколько секунд для каждой.
После обжарки перцы нужно отложить на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, и нарезать их не слишком мелко. В той же сковороде на высоком огне обжарьте картофель до золотистой корочки, около 15 минут. Приправьте солью и добавьте нарезанные перцы. Слегка перемешайте и подавайте блюдо горячим.
Как хранить
Лучше всего потреблять картофель с хрустящими перцами сразу. В холодильнике это блюдо можно хранить не более одного дня.
Интересные факты
Сушеный перец получается из особого сорта с тонкой кожицей и низким содержанием воды, что ускоряет процесс сушки. Свежие перцы оставляют на сетках в прохладных помещениях на два-три дня, после чего завязывают в «ожерелья» и сушат на солнце. Хрустящие перцы можно есть в чистом виде или использовать для приправы традиционных блюд, таких как ореккьетте с капустой или «аммолликати» — кavatelli с жареными хлебными крошками.
Полезные советы
Обязательно рекомендуется найти хрустящие перцы — это настоящая лакомство Базиликаты, которое можно приобрести в специализированных магазинах южноитальянских продуктов. Вам точно захочется купить их в их «чипсовом» варианте — после запекания они становятся хрустящими, как чипсы. Это уникальный продукт, который трудно найти где-либо еще, поэтому удачной охоты!