Картофель «Дюшес» — это простое в приготовлении, но очень элегантное блюдо, которое прекрасно подойдет как для воскресного обеда, так и для праздничного меню на Рождество или Новый год. Эта классическая французская рецептура станет отличной альтернативой обычному жареному картофелю. Блюдо состоит из вареного картофеля, дополненного сыром и яичными желтками, который придает ему нежный вкус. Затем массу формируют в привлекательные «пуховики» и запекают до появления хрустящей корочки. «Дюшес» прекрасно сочетается как с мясными блюдами, такими как запеченная или тушеная говядина, так и с рыбой. Этот гарнир уже имеет все шансы стать вашим коронным блюдом на самых важных праздниках.
Что потребуется для приготовления картофеля «Дюшес»
- Красный картофель: 700 г (1.5 фунта)
- Масло сливочное: 70 г (5 ст. ложек), размягченное
- Сыр Грана Падано PDO: 50 г (1.8 унции), натертый
- Яичные желтки: 3 шт.
- Соль мелкая: по вкусу
- Перец черный: по вкусу
Как приготовить картофель «Дюшес»
- Варите картофель в мундире, начиная с холодной воды, примерно 30-40 минут, пока он не станет мягким.
- Снимите кожуру, пока картофель еще горячий, и протрите его через картофелелюбку.
- Соберите puree в миске и добавьте яичные желтки, сливочное масло и натертый сыр.
- Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте с помощью венчика до однородной массы.
- Переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.
- Вытаскивайте «пуховики» на противень, выложенный пергаментной бумагой, и запекайте в заранее разогретой конвекционной печи при температуре 180°С (350°F) в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
- Подавайте картофель «Дюшес» сразу же после приготовления.
Как хранить картофель «Дюшес»
Приготовленный картофель может храниться в холодильнике в герметичном контейнере на протяжении 2-3 дней. Его также можно заморозить после запекания и разогреть из замороженного состояния в течение 3-4 минут.
Полезные советы
Для достижения более нежной консистенции рекомендуется использовать картофелелюбку вместо толкушки. Также можно воспользоваться стационарным миксером с венчиком для смешивания ингредиентов. Если у вас нет режима конвекции, картофель можно запекать в предварительно разогретой обычной духовке при температуре 190°С (370°F). Для сокращения времени варки используйте скороварку.